ゼリーを上手に冷凍するための6つのコツ
ゼリーは子供から大人まで美味しくて健康的な料理です。準備は簡単ですが、経験の浅い料理人にとって固めるのは難しいです。この記事では、ゼリーを上手に冷凍するためのコツをすべて公開します。
適切な増粘剤の選択
通常、家庭でデザートを作るときは粉ゼラチンや寒天を使います。
砕いたゼラチンは、多すぎるか少なすぎるかの区別がつきにくいです。前者の場合、ゼリーは浮遊する粘稠度を持ち、後者の場合はゴム状になります。
寒天ゼリーは脆くて脆いです。
しかし、最適なオプションはまだあります。料理業界ではペクチンが増粘剤として使用されていますが、それには十分な理由があります。低温での高いゲル化能力を持っています。室温では特性を失うことなく解凍されます。
したがって、冷凍するには、ペクチンからゼリーを調製することをお勧めします。
適切な料理の選択
高品質の冷凍に適した料理は次のとおりです。
- 密封 - ゼリーの表面に霜が降り、その結果としてゼリーが早期に劣化するのを避けるため。
- 側面が低い幅広の形状 - 皿の面積が大きく、ゼリーの量が少ないほど、より早く濃厚になります。
- プラスチック、ガラス、シリコンなどの容器では、ゼリーは異味や臭いを残さずに固まります。
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乾燥ペクチンを水、ジュース、またはその他の液体で1：4の比率で希釈し、沸騰させます。
将来の美味しさの形をお湯に入れます。そうしないと、温度差によりゼリーの上部がしわくちゃになってしまうことがあります。
ゼリーが熱いうちにペクチンを加えます。そうしないと塊の形成が避けられません。
まず冷蔵庫に5〜6時間入れてから冷凍庫に移します。
ゼリーを冷凍するために適切に準備する方法についてのビデオをご覧ください。
特徴を考慮します
さまざまな種類のゼリーを冷凍するには、次のようなニュアンスがあります。
- 生のパイナップル、パパイヤ、キウイから作られたゼリーは、ペクチンのゲル化特性を破壊します。このため、しっかりと固めるには、量を少し増やして熱湯をかけてください。
- 果物はできるだけ小さくカットして珍味にすることをお勧めします。粗くカットするとゼリーが剥がれる可能性が高くなりますので、ご注意ください。
- 層状ゼリーを作成する場合は、前の層が固まってから新しい層を追加してください。フルーツの層が冷めないようにするには、ウォーターバスに入れておくか、電子レンジで加熱する必要があります。
ゼリーを正しく解凍する
完成したゼリーが浮くのを防ぐために、食べる前に冷凍庫から冷蔵庫に2時間移す必要があります。次に、ゼリー型を熱湯に下げ、すぐに取り出し、用意しておいた皿の上にひっくり返します。
賞味期限を遵守します
ゼリーは冷凍庫で1か月以内に保管してください。また、解凍後は冷蔵庫で36時間以内に保管してください。
ご覧のとおり、上記の条件を条件としてゼリーを冷凍することは非常に合理的で実現可能です。
