自宅でシロザケに塩をかける方法 - 軽く塩漬けにしたシロザケを準備する最も一般的な 7 つの方法

魚の選び方と調理の繊細さ

したがって、最初に決定する必要があるのは、塩漬けにどの種類の魚を使用するかです。生、冷蔵、または冷凍です。新鮮な冷凍魚はほとんどの人が入手できますが、すべての店で冷蔵魚が提供されているわけではありません。いずれの場合でも、可能な限り新鮮な製品を選択するには、枝肉の外観に注意を払う必要があります。

• シロザケは冷凍時に厚い氷の殻を持ってはいけません。一般に、氷はできるだけ少なくする必要があります。
• 生魚と冷凍魚の両方のヒレの色は明るく、腹部には黄色の「錆びた」斑点があってはなりません。
• 魚の鱗は光沢があり、皮膚に損傷がないことが必要です。

シロザケの死骸を丸ごと、できれば内臓を取り除いていないものを選ぶのが最善です。この場合、おいしい赤身の肉だけでなく、おいしいシロザケのキャビアの所有者になる可能性があります。

塩漬けの前に、枝肉を解凍する必要があります。これに最適な場所は冷蔵庫です。シロザケをテーブルの上に置くと、少なくとも室温では解凍プロセスをスピードアップできます。お湯や電子レンジでの解凍方法は適しておりません。

次の段階では、シロザケを切り身に切ります。手順全体は、「Granny Emma's Recipes」チャンネルのビデオで非常に詳しく説明されています。

軽く塩味を付けたシロザケを作るために、切り身から皮を取り除く必要はありません。こうすることで塩漬けしても肉が崩れなくなります。ただし、簡単なレシピの中には、シロザケを細かく切って塩漬けにするものもあります。この場合、皮は赤身肉の大きな層からすぐに取り除かれ、その後プレートまたは立方体に切り分けられます。

証明されたシロザケの塩漬け方法

最も単純なオプション

この古典的なバージョンでは、シロザケの切り身に、砂糖大さじ 1 と塩大さじ 2 から調製した塩漬け混合物を振りかけます。この 1:2 の比率が基本であり、最も成功します。

皮のある面を忘れずに、フィレに混合物をかなり厚く振りかけます。次に、魚を皮を上にしてひっくり返し、容器に蓋をします。容器に蓋がついていない場合は、ビニール袋やラップなどで蓋を閉めることができます。

料理が完成するまでの時間は24時間。1日後、シロザケから余分な塩をナイフで取り除くか、冷たい流水で洗います。

チャンネル「Postripucha」では、シロザケにニンニクを添えて塩漬けにしています

塩水で

水1リットルに塩大さじ4と砂糖大さじ1を溶かします。スパイスとして、大きな月桂樹の葉 1 枚と黒胡椒 6 粒を加えます。マリネをストーブの上に置き、2分間沸騰させます。液体が室温まで冷えた後、シロザケの切れ端を塩水の中に6時間入れます。塩漬けの時間を短縮するために、魚を3〜4センチ幅に切ります。この場合、シロザケに十分な塩味が付くには3時間もあれば十分です。

設定時間が経過したら、魚を液体から取り出し、ペーパータオルで軽く乾燥させ、さらに保管するために清潔なプラスチック容器に移します。

瓶に入ったマスタードパウダー入り

小さな鍋に1リットルの水を沸騰させ、砂糖と塩大さじ3、月桂樹の葉2枚、黒エンドウ豆またはオールスパイスエンドウ豆5〜7個（お好みで）を加えます。 50〜60度に冷却したマリネにマスタードパウダー大さじ1を加え、ダマができないようにすべてをよく混ぜます。スープを5〜10分間放置します。この時点でシロザケが加工されます。フィレを幅2〜2.5センチメートルのストリップに切り、適切なサイズの瓶に入れます。スライスをマスタードマリネで3〜4時間置きます。塩漬けの魚を液体から取り出し、蓋をした乾いたトレイに移します。

オレグ・セヴェリュキンがビデオチュートリアルでシロザケをウォッカで塩漬けすることについて詳しく語っています

瓶に入った玉ねぎと一緒に

前のレシピと同じ方法で魚を細切りにすることで、瓶に入れやすくなり、塩漬けが早くなります。シロザケの各層に塩と砂糖を 2:1 の割合で振りかけ、その上にジューシーな玉ねぎを半輪または 4 分の 1 個乗せ、軽くレモン汁を振りかけます。すべての層を瓶の最上部まで繰り返します。容器がいっぱいになったら手で軽く押し固め、最後に玉ねぎを加えます。

シロザケは冷蔵庫で蓋をして1.5日間塩漬けします。得られた塩水がより均一に分配されるように、定期的に瓶を逆さにします。完成した魚を瓶から清潔な容器に移し、タマネギのハーフリングを取り外します。

油組成物中

シロザケを油で塩漬けすると、脂が乗って柔らかくなり、サーモンのように見えます。準備するには、深い容器またはガラス瓶を用意します。シロザケの部分を、塩 - 3部、砂糖 - 1部の硬化混合物でたっぷりと丸めます。魚を皿に移し、テーブルの上に2時間放置します。次に、ナイフの刃を使用して、部分から塩と砂糖の一部を取り除きます（部分を洗う必要はありません）。硬化混合物は熱狂することなく除去されます。シロザケを瓶に移し、精製植物油​​で満たします。自家製の薄塩辛の魚が入った容器を冷蔵庫に入れます。一日でシロザケが食べられる！

2時間の特急方法

このオプションは少量の魚に適しています。シロザケの切り身は軽く冷凍されています（冷凍庫で文字通り30〜40分）。これは、魚をナイフで薄く切ることができるようにするためです。ピースの厚さは2〜3ミリメートルでなければなりません。スライスした魚を広い皿に置き、塩を加えた混合物を振りかけます。小さじ1杯の塩と1/2スプーンの砂糖から作られます。好みで挽いた黒コショウを加えます。

魚の上にレモン汁をふりかけ、塩を含まない魚のスパイスをふりかけます。 2時間後、魚はサンドイッチのデコレーションに使用できます。

「煙」とは

「リキッドスモーク」は、薄塩味のシロザケに燻製の香りを加えることができます。この組成物は、食料品店またはスーパーマーケットで購入できます。

シロザケの切り身を「スモーク」でコーティングし、塩と砂糖を 2:1 の比率で混ぜるという古典的な乾式方法で塩漬けします。余分な塩混合物は後で除去されないため、厚い層に塩を加える必要はありません。完全に調理されるまで、12〜20時間、シロザケを冷蔵庫に入れ、ラップで包むか、密閉容器に移します。

保管オプションと期間

軽く塩味を付けた完成したシロザケは、異臭を遮断して冷蔵庫のメインコンパートメントに2〜3日間保管されます。この期間をもう少し延長するには、シロザケの部分に植物油を注ぎます。

軽く塩味を付けたシロザケを大量に長期保存するには冷凍庫が最適です。しっかりとパックされた塩辛は冷蔵で6か月保存可能です。

魚の塩漬けに興味がある場合は、軽く塩漬けしたサーモンを準備するためのレシピ集をよく理解しておくことをお勧めします。 ピンクサーモン または安価な ニシン.