牛肉のバストゥルマ - 自宅でバストゥルマを調理する方法、簡単なレシピ。

作り方は長いですが、とても簡単です。料理の伝統を可能な限り守りながら、最速で作る方法を説明します。

伝統的に、バストゥルマは厚さ約 6 cm のかなり大きな塊で調理されます。また、8℃での熟成条件では製造に4週間以上と非常に長い時間を要します。

家庭では、バストゥルマは冷蔵庫で乾燥され、優れた乾燥機として機能します。もちろん、据え置き型の冷蔵庫には十分なスペースがないことが多いため、「予備」の冷蔵庫を用意しておいたほうがよいでしょう。そうすれば、通常の条件下でのプロセス全体はまったく難しくありません。 2 台目の冷蔵庫がない場合は、簡略化した方法を使用してください。

牛肉のバストゥルマを手早く作るために、肉を薄い帯状に準備します。調理時間が大幅に短縮され、最も重要なことに、乾燥のために 2 台目の冷蔵庫が必要なくなります。自宅でインスタントのバストゥルマは、グルメなら誰もが認める素晴らしい味を誇ります。肉の味は工業用（市販の）調理品よりもはるかに優れています。

自宅でバストゥルマを作る。

肉料理には、新鮮な牛肉、ヒレ肉、ヒレ肉を使用していますが、ランプ肉を使用することもできます。

次に、スパイス商人からチャーマンを購入します。挽いたクミンに置き換えないことをお勧めします。クミンは同じくらい美味しいですが、クミンを使用するとバストゥルマではなくなります。

フェヌグリーク（緯度トリゴネラ）としても知られるチャマンは、蛾亜科（Faboideae）のマメ科の植物です。その属には約 130 種があります。フェヌグリークの最も有名な代表は、干し草（Trigonella foenum-graecum）と青（Trigonella caerulea）です。

粗い岩塩（ヨウ素添加塩の使用は禁止されています！）、砂糖（未精製の茶色の砂糖が望ましいですが、普通の砂糖でも問題ありません）、赤胡椒、黒胡椒、パプリカ、少量のクミン、オールスパイスも必要です。

さて、バストゥルマの作り方 - 1日目。

肉をよく洗い、ペーパータオルで乾かします。 2cmくらいの厚さに切るのですが、これは難しいので慎重に行います。

肉1キログラムには次のものが必要です。

塩大さじ3。

砂糖大さじ2。

黒コショウ小さじ1。

肉は塩漬けにして乾燥させなければなりません。これを行うには、ピクルス混合物でこすります。

次に、肉汁が横に流れ、肉が乾いたままになるように置きます。これを行うには、メッシュを使用することをお勧めします（多くは脚付きの金属ザルにさえ適合します）。それを皿の上に置き、その上に肉を置くと、ジュースが皿自体に自由に流れ込みます。家の中に適切なメッシュがない場合は、独自のデザインを考え出す必要があります。肉のための空気への最大限のアクセスという結果を達成することが重要です。

肉を冷蔵庫に入れて、 三つ 日中は通常+5〜7°Cです。同時に、少なくとも1日に2回は肉を裏返し、肉に「呼吸」する機会を十分に与えます。

4日目はチャマンを使ったマリネを作ります。

肉1キログラムには次のものが必要です。

チャーマン 大さじ1.5。

赤唐辛子とパプリカを1:1で混ぜたもの 大さじ2

黒コショウ小さじ1。

砕いたニンニク 大さじ1。

ニンニクをガーリックプレスに通す前に（小さな穴のあるおろし金ですりおろすこともできます）、ニンニクを徹底的に洗う必要があります。

必要に応じて、マリネにオールスパイスとクミンをひとつまみ加えることができます。

チャーマンを沸騰した水（室温よりわずかに高い水温）で液体のサワークリームのように見えるまで希釈します。レシピに従って残りの調味料を加えて混ぜます。チャマンは徐々に水を吸収し、膨潤して濃くなり始めます。再度水を加えてよくかき混ぜます。ゼリー状の塊が現れるまでこの手順を繰り返します。マリネの量はかなり多いので、冷蔵庫で1日寝かせる必要があります。

肉の塩漬けは合計ですでに 4 日間続いており、薄切り肉にはすでに十分に塩漬けが施されており、さらにマリネする準備が整っています。

5日目。

深めの容器を用意し、しっかり洗って乾燥させます。マリネードで均等に覆った後、バストゥルマをその中に置きます。マリネするにはもっと時間がかかります 三つ マリネが端から端まで均一に付着するように、その間に肉をひっくり返します。

8日目。

マリネしたスライスをベーキングシートまたはトレイに置き、「ドラフト」に置きます（通常の窓枠がここに突き出ることがあります）。ドライなスパイスの皮を実現する必要があります。片面がこれで覆われたらすぐに、肉のスライスを反対側に返し、肉がすべての面で均等に美しくなるまでスクロールします。通常、この「乾燥」には数日かかります。 二.

残りのチャーマンは冷蔵庫で保存しますが、肉を何度か包むとより厚い皮が得られます。

好みの大きさの生地になったら、天板から肉を外し、吊るしておきます。 ビルトン。バストゥルマが固まって（石になるまで待つ必要はありません）、中の柔らかさが感じられなくなったら、完成です。

通常、薄切り肉としてテーブルに出されたり、サンドイッチに挟まれたりします。美しくプレゼンテーションするには、スライスが薄くて長方形になるように、大きな角度でカットする必要があります。

牛肉のバストゥルマは、涼しく、できれば換気の良い場所に保管する必要があります。涼しいパントリーやクローゼットの中に吊るされたままでいられるのは、彼女にとって素晴らしいことでしょう。 「アパート」の主婦にとって、残された選択肢は冷蔵庫の 1 つだけです。乾燥肉はビニール袋を好まないため、保存期間が最小限に抑えられることに注意してください。良好な条件 (望ましい温度と換気された部屋) では、保存期間は 2 か月から 6 か月以内です。

自宅で牛肉のクイックシュルマを準備するレシピの締めくくりに、2つのビデオを提供したいと思います。 1つ目はYouTubeユーザー「Everything for 100」からのもの。

そして2つ目は「ADVENTURER AND TRAVEL」のアルメニア牛のバストゥルマ。喜んで料理をします。