南アフリカ風の自家製ビルトン - おいしいマリネジャーキーの作り方を写真付きで紹介するレシピ。
おいしい乾燥肉に無関心な人がいるでしょうか？しかし、そのような珍味は安くはありません。ステップバイステップの写真付きの私の手頃な価格の家庭用レシピに従って、アフリカのビルトンを準備することをお勧めします。
この料理はマリネした牛肉から作られます。まず、肉をさまざまな調味料に漬け込み、乾燥（塩漬け）します。
自宅でビルトンを作る方法。
ビルトンを作るには、通常、1〜1.5kgの新鮮な骨なし牛肉を切ります。
まず、鋭いナイフを使用して、肉を繊維に沿って厚さ1センチメートル以下の長いストリップに切る必要があります。これが私のレシピとの違いです 古典的な 準備では、乾燥用の部分が木目に沿って切断されることがほとんどです。
肉をよりよくマリネし、より速く調理するために、私は通常、肉をハンマーで少し叩きます。ただし、古典的なアフリカ風のビットロングレシピでは、これは行われません。
次に、牛肉を塩漬けするための混合物を準備する必要があります。
乾燥肉用のドライピクルス混合物は次のもので構成されます。
- 食卓塩 – 30グラム。
- グラニュー糖（できれば茶色） - 10グラム。
- 挽いた黒コショウ – 10グラム。
- コリアンダー（粉） – 30グラム。
混合物のすべての成分を混ぜ合わせて完成です。
次に、肉のストリップを平らな皿に一層に配置し、リンゴ酢またはワインビネガーを両面にたっぷりと振りかける必要があります。一度この目的で辛口ワインだけを使用したことがありますが、それはうまくいきました。
準備の次の段階では、スパイシーなピクルス混合物を各肉に完全に振りかけることです。次に、肉をマリネ用の容器に移し、その上に圧力をかける必要があります。
ビルトンの準備は、冷たい場所で半日（12時間）マリネする必要があります。
すべてを正しく行った場合、ビルトンのマリネ中に肉からスパイスの心地よい香りがするジュースが放出されます。
マリネ中に肉汁が均一に染み込むように、肉を2回ひっくり返す必要があります。
肉を十分にマリネした後、酢（リンゴまたはワイン）を水で1：6の割合で薄める必要があります。肉をこの溶液に10分間浸す必要があります。
次に、肉からスパイスを洗い流し、ペーパータオルで乾かします。
次に、肉の細片を編み針、串、または釣り糸に結び付ける必要があります。そして、風通しの良い場所に吊るして乾燥させてください。
通常、ビルトンは数日以内に完成します。ただし、ジャーキーが少し乾燥しているのが好みの場合は、3 ～ 4 日間放置してください。この肉のマリネは冷蔵庫に保管してください。
薄くスライスしたビルトンは、ワインやビールのおつまみに欠かせません。私はこのおいしいジャーキーをさまざまなサラダにも加えます。
