ゆで豚 - 家庭でゆで豚を調理するための古典的なレシピ。

肉の調理を始めましょう。1〜2.5 kgの赤身の豚肉をぬるま湯で洗い、ナプキンで乾かします。肉に風味を加えるには、ナイフで肉に切り込みを入れ、細かく刻んだタマネギ、ニンニク、塩を混ぜたスパイスを詰めます。適切なスパイスには、レモンバームや挽いた黒コショウが含まれます。

次に、肉の汁の出口を閉じるために、肉の四方を強火で炒める必要があります。これを行うには、精製されたひまわり油を、高さ2cm以上の蓋がしっかりと閉まるステンレス製のボウルに注ぎます。肉を調理した後、他の料理を作るのに油を使用できるので、油をケチる必要はありません。フライパンに油を入れて非常に熱します。油が十分に熱いかどうかを確認するには、生のジャガイモのスライスを油に浸してください。茶色になり始めたら、油は完成です。そこに肉全体を入れ、黄金色になるまで四方を焼きます。

次に、肉の入った鍋に0.5〜1カップの冷水を注ぎます。加える水の量は肉の大きさと鍋の大きさによって異なります。肉を焼いている間、完全に沸騰しないように十分な量の水を摂取することをお勧めします。

重要！水は冷たく注ぐ必要があります。熱い油に熱湯を注ぐと、液体が四方八方に勢いよく飛び散り、蒸気で火傷をする恐れがあります。

冷水を加えた後、肉の入った鍋を沸騰させ、蓋をしっかりと閉め、火を弱め、指定された時間煮ます。

煮込み時間は次の式で計算します。肉を煮込むのに40分かかり、肉1kgあたり20分を加えます。たとえば、2.5kgの肉の場合、40分+50分、合計90分煮る必要があります。ただし、さらに柔らかくしたい場合は、さらに20〜30分煮込みます。

蒸気が蒸発し、煮込み中に温度が変化しないように、調理が終わるまで蓋を開けない方が良いです。

その間、肉を調理している間に、それにふりかけるスパイスを集めます。こちらは、まずは塩と砂糖（塩の半分の量）です。そこに、赤、黒、オールスパイス、ナツメグ、乾燥ハーブ（ディル、パセリ）、肉調味料、またはその他の好みの調味料などの挽いたスパイスを加えます。

割り当てられた時間が経過したら、火を止め、肉を鍋から取り出し、あらかじめホイルで覆われた大きな深い皿の上に、十字に折りたたまれた2つのストリップの形で置きます。準備しておいたスパイスを手早く振りかけ、熱いうちにホイルでしっかりと包みます。

重要！冷凍肉から茹でた豚肉を準備する場合は、解凍する必要はありませんが、スパイスを詰めずにすぐに熱い油で揚げます。このような茹でた豚肉は、新鮮な肉よりもさらにジューシーで柔らかくなります。

この肉は、温かい煮豚と冷たい煮豚の 2 つの方法で食べられます。

1. 熱々の煮豚が特に美味しいです。 30〜50分後、ホイルに包まれた茹でた豚肉の包装を解き、加熱した皿に置き、鋭利なナイフで切り分け、飾り付けて盛り付けます。丸ごとお召し上がりいただくこともできますし、必要に応じて茹でた豚肉のスライスをカットすることもできます。 2回目の盛り付けオプションを使用すると、肉の熱がより長く保たれます。
2. 冷製前菜には、冷製煮豚が添えられています。同時に、肉をホイルに入れて冷まし、冷蔵庫に入れます。必要に応じて細かく切り、残りの肉を再びホイルに包み冷蔵庫に保管します。この方法なら3～4日は保存可能です。

肉を煮込んだ液体も消えてはいけません。冷却後、中身を入れた鍋を冷蔵庫に入れます。しばらくしてからそれを取り出します。底には濃厚でおいしいゼリーが形成され、上には柔らかい脂肪が形成されます。ゼリーはゼリー状の肉として食べることも、スープやグレービーソースを作るために使用することもできます。脂肪は他の料理の味付けにも適しています。

おいしい自家製煮豚は食卓を彩ります。冷たく茹でた豚肉から、朝食用のサンドイッチやさまざまな肉料理をすぐに準備して、おかずと一緒に出すことができます。そのため、主婦でも簡単に豚のバター炒めや豚の衣揚げなどを簡単に作ることができます。この肉のおかずとして、お粥やジャガイモを提供できます。