酸洗発酵

以前は、カリカリのピクルスを入手できるのは、自分のセラーを持つ幸運な人だけでした。結局のところ、キュウリは樽の中で塩漬け、またはむしろ発酵させて、涼しい場所で冬の間保管しました。各家庭には独自の漬け方の秘密があり、それが世代から世代へと受け継がれてきました。現代の主婦には通常、キュウリの樽を保管する場所がなく、自家製レシピも失われています。しかし、これは伝統的なカリカリキュウリの珍味をやめる理由にはなりません。

冬に向けて、私の簡単な自家製レシピを使って、ニンジン、ニンニク、そして新鮮なパセリ少々を加えた塩漬けナスを作ってみてください。この簡単に作れておいしいナスの前菜は、私の家族のお気に入りです。

夏が本格化し、冬に向けておいしい自家製の準備を考える時期が来ました。キュウリのピクルスは私たちのお気に入りの冬のおやつの一つです。今日はおいしい自家製インスタントピクルスの作り方を紹介します。

秋が到来し、太陽はもはや暖かくなくなり、多くの庭師は熟していない、またはまったく緑色のままの晩生品種のトマトを栽培しています。動揺しないでください。未熟なトマトからおいしい冬の準備がたくさんできます。

家族が添加物を使わずに古典的なレシピに従って調理したザワークラウトに飽きたとき、私は実験することにし、発酵中にみじん切りのリンゴのスライスとすりおろしたニンジンをキャベツに加えました。とても美味しかったです。ザワークラウトはシャキシャキ、リンゴはパンチがあり、ニンジンは色がきれいでした。私の簡単なレシピを共有できることを嬉しく思います。

みんな大好きピクルスです。サラダやピクルスに加えたり、単純にカリカリにしてスパイシーな辛さを楽しみます。しかし、本当に心地よい味にするためには、キュウリを正しく漬ける必要があります。

ピクルスは、ほぼどんなおかずにも合う万能前菜です。スパイシーでシャキシャキしたキュウリは、ピクルスに劣らず美味しく、ほぼ流れ作業で調理できます。殺菌や低温殺菌の必要がなく、キュウリのピクルスを保存するのに特別な条件は必要ありません。

キャベツのいくつかの品種はジューシーさによって区別されず、冬の品種は「オーク」ですらあります。このようなキャベツをサラダやボルシチに使用することは不可能ですが、塩水で発酵させることはできます。通常、このようなキャベツは 3 リットルの瓶で発酵され、年間を通じて必要に応じて漬けられます。このタイプの発酵は常にキャベツを生成するため、優れています。

塩漬けニンニクは、漬けニンニクとは異なり、生のニンニクとほぼ同じ特性を保持します。唯一の違いは、そのまま食べられるということです。ニンニクは中程度に熟し、殻がまだ柔らかいときに塩漬けするのがよいでしょう。ニンニクの頭、またはクローブは、さまざまなスパイスを使用して塩漬けされます。これらのスパイスは頭の色と味をわずかに変えます。さまざまなレシピに従ってさまざまな瓶にニンニクを漬けてみると、色とりどりの詰め合わせを手に入れることができます。

きっと誰もが人生で少なくとも一度はバレルトマトを試したことがあるでしょう。もしそうなら、あなたはおそらくその鋭い酸味と素晴らしい香りを覚えているでしょう。バレルトマトはバケツで発酵させた通常のトマトとは味が大きく異なります。次に、正しい漬け方を見てみましょう。

スカッシュはズッキーニと同じカボチャ科に属します。カボチャは珍しい形をしており、それ自体が装飾品です。大きなカボチャは肉料理や野菜料理を詰めるかごとして使用されます。若いカボチャはピクルスまたはピクルスにすることができます。

良い主婦は、愛する人を驚かせたり、新しいレシピで喜ばせたりするのが大好きです。古くて実績のあるレシピは素晴らしいですが、かつてはすべてが新しいものでしたか?キュウリのマスタード漬けを発見。

ヒラタケは、工業規模で栽培および栽培されている数少ないキノコの 1 つです。ヒラタケは栄養価の面では肉や乳製品に匹敵すると同時に、コレステロールを分解する作用もあります。

郷土料理に関しては、多くの人がレシピの発明を自分の功績とします。元の情報源を見つけるのが難しい場合もあるため、彼らに反論することはできません。ターキンペッパーについても同様です。この名前を聞いたことがある人は多いでしょうが、「ターキンペッパー」が何なのかは誰も知りません。

シャンピニオンは、加熱処理せずに生で食べることができる数少ないキノコの1つです。唯一の条件は、キノコが若くて新鮮であることです。キノコがスーパーマーケットの棚に2週間並んでいる場合は、危険を冒さない方が良いでしょう。さらに、塩漬けのシャンピニオンは新鮮なものよりもはるかに美味しく、この場合はより安全です。

ポルチーニ茸は当然、王室のキノコとみなされます。信じられないほど美味しくて香りが高く、どんな形でも香りを保ちます。キノコ狩りの経験が浅い人でも、何千ものポルチーニ茸の香りがわかるでしょう。そのようなキノコは冬に備えて準備することができ、そうすべきです、そして白いキノコのピクルスは私たちの先祖の最も古いレシピです。

ザワークラウトには奇妙な特性が 1 つあります。同じ主婦が同じレシピで作っても、毎回味が違います。冬に向けてキャベツを準備するとき、それがどのようになるかはわかりません。いずれにしてもキャベツを確実に美味しくするには、古いピクルスのレシピを使用し、いくつかのトリックを覚えておく必要があります。

アジア諸国では、竹の漬物は伝統的な料理とみなされています。しかし、ここには竹は生えていませんが、栄養価も味も竹に勝るとも劣らないシダが存在します。これが日本の料理人たちに高く評価され、塩シダは日本料理にしっかりと定着しました。

ゼリー状の肉はホースラディッシュなしでも食べられると言う人は、ロシア料理について何も理解していません。ホースラディッシュはゼリー状の肉だけでなく、魚、ラード、肉にも最高の調味料です。ホースラディッシュの利点については言うまでもありません。奇妙なことに、ホースラディッシュは料理よりも民間療法ではるかに頻繁に使用されており、これは修正する必要があります。

チェリーは、冬に向けて準備するのに非常に便利な小さなトマトの品種です。その大きさのため、瓶に非常にコンパクトに収まり、冬には塩水やマリネではなくトマトが得られます。冬に向けてチェリートマトを漬ける方法には多くのオプションがあります。

冬には市販の塩漬けズッキーニがキュウリよりも高価である場合でも、夏には無料で提供されることがあります。ズッキーニは気取らず、あまり勤勉ではない主婦の間でも、どんな条件でも成長します。夏は安いので、冬に向けてピクルスにバリエーションを加えるのにぜひ活用してください。

最近、冬に向けて野菜を準備するのを諦めた主婦も少なくありません。しかし、これは単にピクルスの瓶を保管する場所がないからです。もう地下室はなく、倉庫は時々暑すぎることがあります。瓶詰めの漬物が正常であれば、漬物は酸性になり食べられなくなります。一部のピクルスは冷凍保存でき、ザワークラウトもその 1 つです。

野菜を発酵させたりピクルスにしたりするとき、多くの主婦は味のために小さな玉ねぎを塩水に加えます。ほんの少しですが、玉ねぎがあればどんな料理も美味しくなります。次に、キュウリやトマトのピクルスが入った瓶を開けて、これらの玉ねぎを捕まえて喜んで噛み砕きます。しかし、玉ねぎを別々に発酵させてみてはいかがでしょうか?美味しくて健康的で、あまり面倒ではありません。

黒大根ジュースが気管支炎の最良の治療法であることは誰もが知っています。しかし、味も香りも強いため、大根そのものを食べる人はほとんどいません。それとも、大根からおいしいサラダを作っても、この辛さにまったく悩まされないことを知らなかっただけでしょうか?大根を発酵させるだけで、ピリッとした優しい酸味とマイルドな辛さが楽しめます。

冬に野菜を漬けるには、大量の容器が必要です。家には常にそれほど多くの樽やバケツがあるわけではないので、何を塩漬けにするかを正確に選択する必要があります。これらの選択の苦痛は、品揃えに塩を加えることで回避できます。キュウリのピクルスとトマトは完全に隣り合って配置され、お互いの味が飽和し、塩水がより興味深い香りで飽和します。