自家製スモークラードまたはトランスカルパティアラード（ハンガリー風）。自宅で燻製ラードを調理する方法。写真付きのステップバイステップレシピ
トランスカルパティア地方やハンガリーの村では、老人から若者まで、家庭で燻製ラードを作るレシピを誰もが知っています。燻製ラードと豚足はどの家庭にも「最低ライン」に吊るされています。このレシピでは、私たちの経験を取り入れて、自然で美味しく香り豊かな燻製ラードを自宅で作る方法を学ぶことをお勧めします。
調理には、高さ5〜8 cmの通常の固体ラードも適していますが、それにもかかわらず、肉の層のある部分を選択する方が良いです。この場合、最終製品は非常においしいだけでなく、美しいものになります。
そして燻製ラードの作り方。
大きめの皮付きラードをたっぷりとふりかけ、両面に塩をすり込み、大きな容器（桶など）に重ねて置きます。
加工した豚足や豚枝肉の他の部分も同様に入れられます。塩漬けの製品を入れた容器を、温度が摂氏0度よりわずかに高い寒い部屋に置き、最大7日間そこに放置します。塩は部分的に溶ける（溶解する）必要があり、将来の燻製肉は塩漬けにする必要があります。
1週間後、マリネを準備する必要があります。
これを行うには、月桂樹の葉（5〜10枚）、黒コショウ - エンドウ豆（5 g）、細かく刻んだニンニクのクローブ（大きなクローブ5〜6個）を少量の沸騰したお湯（1〜2リットル - 状況に応じて）に加えます。ラードの量）。スパイスの量はお好みに合わせて変更できます。ここには厳密なルールはありません。より濃厚な味を出したい場合は、スパイスをたくさん使用するとよいでしょう。数分間煮て火から下ろします。次に、マリネードが冷めるのを待つ必要があります。
事前に塩漬けしたラードと脚に、冷まして濾さずに置いたマリネを注ぎ、再び7日間醸造させます。この間、将来の燻製肉をひっくり返し、1日に数回、下に溜まったマリネで水をやる必要があります。
7日後、ラードと脚を燻製にすることができます。喫煙方法は冷たく、決して熱くありません。燻製製品を長持ちさせるためには、3〜4日間燻製する必要があります。結果、指舐めが上手になりました！
ここではスモークリブも同じ方法で作られます。ハンガリーの村やトランスカルパチアでは、自家製ソーセージ、鶏の足、サルティゾン、その他の肉製品も燻製されています。
これが、トランスカルパチア風またはハンガリー風に燻製ラードを作るための民家レシピです。
皆さんボナペティ!!!
