自家製の缶詰肉 - 家庭でのミートシチューの技術と準備。

しかし、自家製の肉料理は、有益な特性と優れた味に加えて、人体への危険を伴う可能性もあります。この記事では、自家製シチューの調理とその後の保存のルールを研究し、必要な技術に従わずに将来の使用のために調理された缶詰の肉が体にとってどのように危険であるかを調べることを提案します。

煮込んだ肉にはどのような害があるのでしょうか、あるいは家庭で缶詰にした肉にはどのような危険性があるのでしょうか?

どの動物の肉でも保存できますが、新鮮なものだけを使用することが不可欠です。煮込み肉の調理と保存の技術を厳密に守ったとしても、原材料が古くなっているため、人体に有害な腐敗菌が発生する可能性があります。

また、家庭で調製物を入れて瓶に缶詰めする場合、酸素不足により、嫌気性細菌の発生に好ましい環境が形成される可能性があることを考慮する必要があります。人体にとって最も危険なのは、ボツリヌス症の原因物質であるボツリヌス毒素です。この毒素が人間の胃腸管に入ると、重篤な中毒から死に至るまで、非常に深刻な結果が生じる可能性があります。

肉缶詰の容器の選び方と準備方法

主婦は自家製シチューを作るときに肉を詰めるのに使用済みのガラス容器を使用することがよくあります。単純に、これらは昨年自家製の準備で使用した瓶です。

したがって、今後、自家製製剤に雑菌が侵入するのを防ぐために、空になったガラス容器は特に注意して熱湯でよく洗い、次の収穫時期まで保管する必要があります。

使用済みの煮込み缶も同様にすべきだ。まず、食べ物の残骸を取り除き、流水で洗います。次に、瓶から水が排出されるように瓶を配置する必要があります。また、保管のために安全に取り出せるのは乾燥した瓶のみです。

新しいブランクを作る前に、瓶を洗剤またはソーダで再度洗浄し、流湯ですすぎ、蒸気またはその他の適切な方法で滅菌する必要があります。

シチュー肉の包装に最も便利なのは、もちろん、半リットルの瓶です。しかし、缶詰の肉は1リットルの容器で調理できます。ただし、2リットルのガラス瓶では、冬に備えて自家製ソーセージを準備したり、燻製肉を保存したりすることをお勧めしますが、シチューではありません。

準備した瓶に肉を正しく入れる方法

シチューを準備するための容器が準備できたら、肉の包装を開始できます。レシピに応じて、家庭用缶詰食品は生の肉から、またはすでに熱処理を施した半製品から作られます。煮込み、焼き、揚げた肉は、熱い状態で瓶に詰める必要があります。

瓶に肉とグレービーソースを「肩まで」、つまり瓶の首から2センチメートル下まで詰める必要があります。いかなる状況でも内容物が落ちたり、瓶からはみ出したりしないように注意してください。殺菌プロセス中、肉の腱や軟骨の接合部の体積が増加し、瓶に中身を入れすぎると蓋が壊れる可能性があることに注意してください。そのため、内容物が缶から漏れてしまい、準備が台無しになってしまいます。

肉の缶詰を入れた容器を密閉する方法

自家製ミートシチューを長期保存するには、容器に正しく充填し、殺菌するだけでなく、保存することも重要です。煮込み肉の品質は、瓶をどれだけ注意深く密閉するかによって決まります。結局のところ、蓋が瓶の首に十分にしっかりとはまっていないと、滅菌中に空気や水がそこに入り込み、缶詰食品は消費に適さなくなる可能性があります。

瓶がしっかりと密閉されているかどうかを確認するのは非常に簡単です。これを行うには、熱湯の入った容器にそれらを入れ、水を沸騰させる必要があります。沸騰したお湯の中で瓶が適切に密閉されていないと、瓶から気泡が出てくるのが見えます。

補助金属クリップを備えたガラス蓋は、自家製シチューの瓶を密封するのに最も適していると考えられています。滅菌プロセス中、空気が瓶から出て、蓋と容器の内容物の間に真空が形成されます。

瓶が冷えるにつれて内容物の体積が減少し、その結果、蓋にかかる外圧が増加し、蓋が瓶の首にしっかりとフィットします。

煮込み肉の瓶を適切に消毒する方法

自家製ジャムの入った密閉瓶を適切なサイズの容器に入れる必要があります。次に水を満たし、100℃以上の温度で殺菌します。

肉製品の殺菌に最適な温度は115～120℃です。ボツリヌス菌が死滅するのはこの温度です。

しかし、通常の容器で瓶を滅菌することで、どのようにしてそのような温度を達成できるのでしょうか?抜け出す方法があることがわかりました。通常の圧力鍋は、自家製ジャムを作るときにオートクレーブとして使用できます。このような装置では、滅菌に必要な温度に簡単に到達でき、自家製シチューの熱処理プロセスには1時間半もかかりません（肉の種類とその処理方法によって異なります）。

しかし、圧力鍋を持っていないとしても、動揺する必要はありません。肉缶詰を100℃で殺菌するには、どんな容器でも使用できます。主婦の中には、洗濯物を煮るタンクの中で缶詰を殺菌することに慣れている人もいる。缶詰食品のバッチが十分に大きい場合は、ホーローまたは銅製の大釜で殺菌してみてください。

肉の缶詰を冷たい水または少し温めた（20〜30°C）水に入れて、水を沸騰させる必要があります。水が沸騰したら、レシピに必要な時間だけシチューを殺菌する必要があります。

生肉を使用して缶詰を調理した場合、またはこの製品を 6 か月以上保存する場合は、自家製シチューを再滅菌する必要があります。

最初の滅菌から 48 時間後にこの手順を実行する必要があります。この場合、缶詰食品の缶は、手順を繰り返す前に室温（20〜30℃）で保存できます。缶詰の場合は10℃以下の温度で保管することを条件に、初回滅菌後90日経過後に繰り返し滅菌を行うことが可能です。

最初と同様に100℃以上の温度で繰り返し滅菌を行う必要があります。しかし、この手順の時間は、缶詰肉の最初の熱処理時間の 4 分の 1 に短縮できます。

煮込み肉の瓶を滅菌後に適切に冷却する方法

家庭で缶詰にした肉の缶は、屋外で冷やすか冷水を使用するかの 2 つの方法で冷却できます。

肉製品の缶詰を水を使用して冷却する予定がある場合は、注意してください。長時間の加熱処理では缶の中身が高温になっているため、温度差によりシチュー缶が破裂する可能性があります。これを防ぐには、瓶の入った容器に冷水を少しずつ加えてください。この方法で冷却するときは、熱い缶に直接水流がかからないように注意してください。

しかし、私のアドバイスは、最高においしい自家製シチューの瓶を自然に冷ましてしまうことです。肉の缶詰は空冷するのが最善です。このように冷却すると、瓶の内容物は長時間高温を保ちます。したがって、そのような自家製の準備は、レシピに指定されている時間よりも15分短く滅菌できます。

瓶が完全に冷めたら、容器が密閉されていること、蓋自体に損傷がないことをもう一度確認する必要があります。

検査中に蓋が緩んでいる瓶が見つかった場合は、原因を取り除いた後、その缶詰食品を繰り返し加熱処理（滅菌）する必要があります。または、瓶の内容物を（細菌による損傷が発生する前に）直ちに食品として摂取することをお勧めします。

自家製ミートシチューの保存方法

密閉性がテストされた肉の缶詰は、保管のために涼しい部屋に置く必要があります。当社の自家製肉調理品の最適な保存温度は 10 ～ 15°C です。適切な温度で保管すれば、缶詰食品がボツリヌス毒素細菌によって損傷されるリスクはゼロに減ります。

暖かい季節に、自家製調理品を保管するために使用する部屋の温度が上昇した場合は、週に数回煮込み肉の缶をチェックする必要があります。このような「監査」中に、破損した（膨張した、曇った）缶を見つけた場合は、直ちに廃棄してください。そんなシチューを食べるのは厳禁です！

将来のために自宅で肉を調理するための私の簡単な推奨事項を読んだ後、自由に好きなレシピを選択して、自宅でシチューの調理を始めてください。