自家製メープルシロップのレシピ
私たちはメープルシロップがカナダでのみ生産されているという事実に慣れていますが、これは少し異なります。中部地域や南緯でも、樹液を集めるのに適したカエデが生えています。唯一の難点は、ジュースを集める時間がないことです。結局のところ、樹液を収集でき、木に害を及ぼさないときのカエデでの活発な動きは、カバノキよりもはるかに短いです。
「サトウカエデ」はカナダで生育し、主にシロップの製造に使用されますが、レッド、ブラック、ヒイラギのカエデからも非常に優れたシロップが得られます。
メープル樹液の糖分濃度は4%から6%で、1リットルのメープルシロップを得るには40リットルの樹液で十分です。メープル樹液はすぐに発酵し始めるため、調理前に採取して冷蔵庫に保管するのに 1 週間もかかりません。
カエデの樹液の蒸発は、カバノキの樹液と同じ方法で行われます（参照）。 白樺シロップ作り）。ジュースを濾過し、広い鍋に注ぎ、沸騰させます。
大量の水分が蒸発するため、シロップは屋外で、または適切なフードを備えたキッチンで沸騰させることがほとんどです。メープルシロップはバーチシロップよりもはるかに早く調理できるため、ストーブの上で沸騰した樹液を放置しないでください。
屋外でメープルシロップを調理する場合は、次のように出来具合を確認してください。
雪を積んだテーブルにシロップを少し注ぎ、棒に巻き付けます。
冷却されたシロップが寒さの中で「キャラメル」になったら、それは準備ができており、蒸発を止めることができます。
調理後、シロップを何層かのガーゼでろ過し、調理中に生じるフレークを取り除く必要があります。そして、シロップがまだ熱いうちにこれを行うのが良いです。メープルシロップが冷えると非常に濃くなり、濾すことができなくなります。
ただし、メープルシロップをキャラメルに変える必要はありません。調理するときはシロップの色に注意してください。色が濃いほど、仕上がりは濃厚になります。
シロップはキャップがしっかりと閉まるボトルに入れて保存すると便利です。涼しい場所に保管しておけば、このシロップは少なくとも次のシーズンまで保存できます。
メープルシロップの作り方、ビデオをご覧ください。
