自家製かぼちゃマーマレード - 自宅でかぼちゃマーマレードを作る方法

かぼちゃの選択と準備

かぼちゃにはたくさんの品種がありますが、自家製マーマレードを作る場合は、ナツメグの品種を選択する必要があります。これらの野菜は、非常に明るく、密度が高く、香りのよい果肉が特徴です。ナツメグかぼちゃを使用する場合は、その自然な甘さのため、料理に加えるグラニュー糖の量を減らすことができます。

調理する前に、カボチャをできれば石鹸でよく洗い、皮をむいて細かく切ります。スライスのサイズは、ピューレにする前にどのような熱処理を行うかによって異なります。いくつかのオプションがあります。

• オーブンで焼きます。この場合、カボチャはベースの厚さが2〜3センチメートルの鎌に切ることができます。ベーキングシートの上に置き、180～200度のオーブンで35～40分間焼きます。

• 二重釜で蒸します。これを行うには、カボチャを約3×3センチメートルの立方体に切ります。蒸し器に水を入れ、野菜を25〜30分煮ます。蒸し器がない場合は、特別な蒸し容器を使用し、通常の鍋またはスロークッカーでかぼちゃを茹でることができます。
• かぼちゃを水から茹でます。この場合、野菜も立方体に切り、液体が半分を覆うように水を注ぎ、蓋の下で15〜20分間調理します。

柔らかくなったかぼちゃをブレンダーで滑らかになるまで粉砕します。このプロセスは、自家製マーマレードを作る上で最も重要なプロセスの 1 つです。完成した料理に刻まれていない野菜の部分が含まれる可能性があり、全体のポジティブな印象を台無しにする可能性があるためです。

天然かぼちゃマーマレードのレシピ

• カボチャ - 1キログラム。
• 砂糖 - 400グラム。
• レモン – 1/2個。

カボチャのピューレに砂糖を加え、カボチャを絶えずかき混ぜることを忘れずに、混合物を弱火で30分煮ます。

その後、絞りたてのレモン汁を鍋に加え、マーマレードをさらに10分間煮ます。

注意： かぼちゃのピューレを沸騰させると、熱い塊が「吐き出される」という性質があります。

ワークピースが少し冷める間に、マーマレードが乾燥する形を準備します。これは、平らなトレイまたは高い側面を持つベーキングシートです。マーマレードが壁にくっつかないようにするには、クッキングシートまたは薄いラップで容器を覆います。シリコン型には植物油を塗るだけです。

ピューレは1.5〜2センチメートルの層で型に注がれますが、それ以上ではありません。マーマレードをオーブンで、塊が弾力性を持ち、表面に緻密な皮が形成されるまで乾燥させます。オーブンの加熱温度は最低温度にする必要があります。

マーマレードは室温で乾燥できます。これを行うには、トレイを上に何も置かずに、5〜7日間温かい状態で放置します。

完成したマーマレードを皿に置き、細かく切り、砂糖または粉を振りかけます。 

「gotovlusam」チャンネルではかぼちゃマーマレードの作り方を詳しく解説します

ゼラチンマーマレード

• カボチャ – 1/2キログラム。
• グラニュー糖 – 200グラム。
• バニラシュガー – 1袋;
• ゼラチン – 20グラム。
• 水 – 50ミリリットル。

説明書の指示に従って、ゲル化粉末を水に 10 ～ 40 分間浸します。次に、膨らんだ塊を注ぎ、熱いカボチャのピューレを通常の砂糖とバニラシュガーと混ぜます。熱い塊を、ゼラチン結晶が完全に溶解するまで激しく撹拌し、あらかじめ用意した型に入れます。たとえば、角氷を作るためにポーションフォームが使用される場合、それらは植物油で事前に潤滑されます。

「Cooking Healthy and Tasty」チャンネルでは、ゼラチン状のカボチャマーマレードのレシピを紹介しています。

かぼちゃマーマレードを作るためのその他のオプション

マーマレードの味を珍しいものにするために、次のテクニックを使用できます。

• カボチャの部分をリンゴ、バナナ、パイナップル、またはその他の果物と一緒に煮ます。同時に、カボチャのピューレはまったく新しいフレーバーで輝きます。
• カボチャの混合物にスパイスを加えることができます：シナモン、アニス、ナツメグ、バニリン、またはカルダモン。
• パンプキンマーマレードは食品着色料を使って他の色に染めることができます。
• レモン汁の代わりに、オレンジジュースまたはオレンジとレモンの混合物を天然マーマレードに加えることもできます。

寒天マーマレードの別のレシピについては、「Kashvarnya」チャンネルのビデオをご覧ください。