自家製サルティソンと豚頭のブラウン - 自宅で簡単に調理できます。
サルティソンもブラウンも豚の頭から作られます。これらの間違いなくおいしい料理をどのように調理するか疑問に思っているなら、答えは簡単です。ゼリー状の肉の原則に従って調理されます。
重さ4〜5 kgの豚頭1個の場合、1 kgの赤身肉（豚肉）、2〜3個が必要です。豚足、パセリとセロリの根数個、小さじ1。オールスパイス スプーン3～5個月桂樹の葉、ニンニク100 g、塩、挽いた黒コショウを好みに応じて加えます。
自宅でブラウンとサルティソンを作る方法。
豚の頭と足を処理することから調理を開始します。頭と足の皮をすべてナイフでこそぎ取り、剛毛を取り除き、熱湯で洗い、頭を2つまたは4つの部分に切ります。また、お肉は大きめに切ります。
みじん切りにした頭、脚、肉を冷水に数時間浸し、その間に2回水を替えます。最後に水を切るときは、肉より2〜3cm高くなるように新しい水を入れます。
下処理した肉を入れた鍋を火にかけ、沸騰するまで待ちます。沸騰を待つ間、肉の表面の泡を数回取り除きます。沸騰したら弱火にして2時間以上煮ます。
次に、パセリの根、セロリ、塩を加えて味を調え、同量調理します。調理が終了する15分前に、オールスパイスと月桂樹の葉を加えます。肉が調理されているかどうかを確認します。肉は骨から簡単に剥がれます。これが起こらない場合は、調理を続ける必要があります。準備ができたら、スープからボウルに移し、冷まします。
スープを濾し、細かく刻んだニンニクを加え、再び沸騰させます。
肉は骨を取り除き、肉を軟骨ごと2～3cm角に切り、粗挽き黒こしょうで味を調え、塩分が足りない場合は塩を加えてください。
大きなビニール袋に肉と冷たいスープを入れ、しっかりと結び、洗面器やその他の適切な容器に置き、上から圧力をかけます。洗面器を中身と一緒に寒いところに運びます。
または、別の方法で行うこともできます。シリコン型に肉を入れ、スープを注ぎ、冷やしておきます。この場合、重りは必要ありません。
上記の材料を使って、自宅でブラウンも作ります。頭と肉を切り、サルティソンと同じ方法で調理します。スープなしで完成した肉をビニール袋に入れ、しっかりと縛り、上部を麻ひもで結び、寒い場所に6時間置きます。
しかし、別の方法で行うこともできます。加工した豚の結腸または胃に完成した肉を置き、破裂しないようにいくつかの場所に穴をあけた後、ほぼ同じ量を40分間調理するか、オーブンで焼きます。その後、冷まして、また、寒い場所に置きます。
サルティソンとブラウンはどちらもすぐに傷みます。これらの製品は、冷蔵庫に入れても 1 週間以内しか保存できません。したがって、より長く保存するために、それらは瓶に丸められます。
サルティソンとブラウンをホースラディッシュ、マスタード、玉ねぎのピクルスと一緒に提供したり、スライスしてカナッペやホリデーサンドイッチを作ったりします。
