自家製ルバーブシロップ：自宅でおいしいデザートを作る方法
野菜作物のルバーブは、主に果物として料理に使用されます。この事実は、ジューシーな葉柄の味によるものです。甘酸っぱい味わいはさまざまなデザートによく合います。ルバーブは、コンポート、ジャム、甘いペストリーの詰め物、シロップの調製に使用されます。シロップはアイスクリームやパンケーキに加えるのに最適で、ミネラルウォーターやシャンパンにシロップを加えれば、とてもおいしい飲み物が得られます。
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ルバーブをいつどのように集めるか
植物の葉柄のみが食用に利用されます。収集期間は長くなく、5月末から6月にかけて行われます。体に有害なシュウ酸が葉柄に蓄積するため、後で葉柄を切り落とすことはお勧めできません。
ルバーブの茎はナイフで切らずに手でちぎります。これにより、植物は成長し続けることができます。緑色の塊は切り取られているため、食用には適していません。収穫した作物は温水で洗い、タオルの上で乾燥させます。
ルバーブシロップの作り方
古典的なルバーブシロップのレシピ
- ルバーブ – 1キログラム。
- 砂糖 - 800グラム;
- 水 – 250ミリリットル。
葉柄はランダムに切ります。最初に剥がす必要はありません。
野菜の塊に水を注ぎ、火にかけます。中火レベルで混合物を4分間沸騰させ、蓋の下で完全に冷まします。
透明にするには、まずスープを大きなふるいに通し、次にガーゼまたはペーパータオルに通します。後者の場合、紙はルバーブの最小の粒子を捕捉するため、液体は完全に透明であることがわかります。
スープをシロップにするには、鍋に砂糖を加えます。混合物をとろみがつくまで15分間煮ます。
水を使わないシロップ
- ルバーブの葉柄 - 400グラム。
- グラニュー糖 – 1カップ;
- 大きめのレモン半分。
このシロップはとても濃厚な味わいです。
洗った葉柄を2.5〜3センチメートルの小片に切ります。
野菜のスライスをジューサーにかけてジュースを作ります。そのような装置が手元にない場合は、コンバインまたはチョッパーを使用してください。この塊を打ち抜いてピューレ状にし、その後ガーゼで濾過する。ジャムはルバーブのケーキから作られるか、コンポートに加えられます。
果汁に砂糖と濾したレモン汁を加えます。食べ物の入ったボウルを火の上に置き、塊が粘稠度になるまで煮ます。
ルバーブシロップを多様化する方法
レモン汁に加えて、オレンジジュースやグレープフルーツジュースをシロップに加えることもできます。柑橘類の皮、バニラ、シナモンを使ってデザートの味を多様化することもできます。
最も複雑な味は、ルバーブとレモンバーム、バジル、ミントなどの香りのよいハーブを組み合わせることで実現されます。これらの添加物は、シロップを調理する直前の段階で、濾過する前にシロップに添加されます。
Gogol Mogol チャンネルから、驚くほどおいしいレモン入りルバーブ シロップの作り方に関するビデオをご覧ください。
冬に向けたシロップの保存方法
製品を蜂蜜の粘稠度まで煮詰めるか、クエン酸などの追加の防腐剤を使用すると、製品の長期保存が容易になります。シロップを瓶に入れる前に、十分に蒸します。これは、通常の水の入った鍋の上、電子レンジ、またはオーブンで行うことができます。蓋もねじ込む前に熱湯で処理されます。次のルバーブの季節まで、シロップの入った容器を冷蔵庫、地下室、または地下室に保管します。
カクテルに最適な選択肢は、冷凍スライスのルバーブ シロップです。調製用のシロップを型に注ぎ、冷凍します。 24 時間後、キューブを取り出し、冷蔵保存用の容器またはビニール袋に入れます。
