冬の自家製リンゴジュース - 低温殺菌レシピ
リンゴジュースはどの種類のリンゴでも作ることができますが、冬の準備には晩熟品種を使用することをお勧めします。密度が高く果肉も多くなりますが、ビタミンも多く含まれています。唯一の仕事は、これらすべてのビタミンを保存し、調理プロセス中に失われないようにすることです。
ジュースを作るためにリンゴの皮をむく必要はないと考える人もいます。確かに、皮には多くのビタミンが蓄えられていますが、リンゴは丸ごと見た目が美しくても、内部が虫食いになったり腐ったりすることがあります。リンゴを切り、腐敗や虫食いのわずかな兆候を取り除くことが不可欠です。そして理想的には、種のさやを取り除くのが良いでしょう。そうすれば、無駄のない生産が可能になります。結局のところ、果肉からおいしい食べ物を作ることができます。 リンゴのマシュマロ。
ジューサーやプレスを使用してジュースを抽出する方が便利です。もちろん、絞りたてのジュースには果肉が含まれています。これは最も健康的なジュースですが、ろ過したジュースを好む人もいます。家庭では、チーズクロスや濾紙でジュースを濾すことができます。
リンゴジュースに砂糖を加える必要はありません。リンゴに含まれるタンニンはそれ自体が優れた防腐剤です。リンゴが非常に酸っぱい場合は、ジュースを少し甘くすることができますが、ジュース1リットルあたり砂糖100を超えないようにしてください。
最も重要な瞬間は冬に向けての準備です。細菌を取り除く必要がありますが、ビタミンを破壊してはいけません。これには低温殺菌の方が適しています。
ジュースを鍋に注ぎ、仕切りの上に置きます。ジュースが焦げる可能性があり、ジュースに不快な味が発生します。加熱すると表面に泡ができますので、取り除きます。ジュースは沸騰しないように注意する必要があります。ジュースは、泡が形成されなくなるまで少なくとも 5 分間低温殺菌する必要があります。
ジュースを瓶詰めする前に、清潔で乾燥した瓶を加熱する必要があります。冷たい瓶に熱湯を注ぐと破裂する可能性があります。
この殺菌が十分ではないと思われる場合は、既に瓶に注がれた果汁を再度殺菌することができます。
事前にジュースを低温殺菌した場合は、瓶を蓋で閉めて、この形で低温殺菌することができます。ジュースの入った瓶を鍋に入れ、熱湯を注ぎ、沸騰した瞬間からの時間を数えます。
- 0.5 リットルの瓶とボトルを 15 分間低温殺菌します。
- 1リットル瓶 – 20分。
- 3リットル瓶 – 40分。
低温殺菌後、瓶を段ボール箱に入れ、その上から毛布で覆います。冷却はできるだけゆっくりと進める必要があります。
二重殺菌については大騒ぎですが、この方法で作られたリンゴジュースは最長 24 か月間保存できます。
冬に向けてリンゴジュースを準備する方法についてのビデオをご覧ください。
