自家製豚肉のバストゥルマ - 自家製バストゥルマの作り方は珍しいレシピです。
カテゴリ: ハム
自家製の豚肉のバストゥルマを準備するには、約2か月という長い時間がかかりますが、その結果、おいしいバリクに似たユニークな肉製品が得られます。牛肉から作るのが理想的ですが、私たちのオリジナルの乾燥塩漬けレシピでは別の肉、つまり豚肉が必要です。
バストゥルマには、ハムと呼ばれる豚枝肉の部分のみが適しています。
新鮮な肉を購入し、かなり薄いスライス（最大3 cm）に切ります。肉プレートを細長い長方形の形状になるように切ります。これを行うには、他の料理に使用できる余分な肉を切り取るだけです。
完成した同一のプレートを砂糖と硝石の混合物でこすります - 肉1キログラムあたり、それぞれ5グラムと2.5グラムを取ります。
砂糖と硝石を混合した後、肉を塩で処理します。同じキログラムの肉に対して65グラムの塩が必要です。
このようにして準備した肉片を長方形の容器に入れ、注入して21日間浸します。
3週間後、マリネした肉を冷水に注ぎ、48〜72時間浸します。浸した後、肉は非常に弾力性があり、柔軟になるはずです。こうなったら取り出して乾かします。
肉の層を麻ひもに通し、完成した自家製バストゥルマをかなり涼しく換気の良い場所に吊るします。乾燥中、肉片の形が崩れないように注意してください。必要に応じて、2枚のまな板の間に肉を少し押し付けてください。
自家製のバストゥルマを準備しておくと、主婦は予期せぬ来客に備えて万全の準備を整えることができます。バストゥルマは薄く切って肉スナックとして提供されます。ビールのおつまみとして楽しむ人も多いです。
ビデオもご覧ください：自宅でバストゥルマを作るには？シンプルで簡単なレシピ！
