冬の自家製キノコキャビア - マッシュルームキャビアの作り方のレシピ。
通常、キノコを缶詰にした後、多くの主婦には、保存用に選択されなかった生い茂ったキノコだけでなく、キノコのさまざまなトリミングや破片が残されます。 「規格外」のキノコを急いで捨てないで、この簡単な自家製レシピを使ってキノコキャビアを作ってみてください。キノコ抽出物または濃縮物とも呼ばれることがよくあります。
冬用のキノコキャビアの作り方。
そのため、皮をむいた大きな切り身やキノコの破片、サイズが大きくて縫い合わせに適さないキノコは、よく洗って細かく切る必要があります。
次に、スライスしたキノコに水（キノコ1 kgあたり水250 mlの割合）を入れ、味に合わせて水に塩を加え、キノコを水で30分煮る必要があります。
次に、キノコのスープを別のボウルに濾す必要があります。そして、煮込んだキノコを刻む必要があります。肉挽き器に通したり、ふるいに通したりできます。
次に、キノコのスープと、刻む過程でキノコから出た汁を混ぜ合わせ、粘性（シロップのようなもの）になるまで強火で煮ます。
温かいキノコの「シロップ」は小さなボトルまたは瓶に詰められています。次に、容器を密閉し、裏返して蓋を上に置きます。
このような自家製キノコの調製物は48時間後にのみ滅菌する必要があります;小さな容器は30分滅菌されます。
このようにして準備されたキャビアは、かなり長期間保存できます。
このようなキノコ濃縮物を調製するための別のオプションもあります。この場合、冬に向けてキノコキャビアを準備するのは少し異なります。キノコは肉挽き器で生のまま細かく刻み、キノコを沸騰させずにすぐにジュースを絞る必要があります。
次に、絞ったジュースに塩を加え（ジュースの量の2％以下）、前の方法と同様に抽出物を調製します。
おかずに加えるキノコ濃縮物として調製物を使用する場合は、包装する前に、最初にさまざまなスパイス（月桂樹の葉、マスタード）を煮る必要がある抽出物に酢（果汁量の10％）を追加する必要があります。種子、赤胡椒、黒胡椒などのスパイス）。
酢とスパイスを加えたキノコキャビアは殺菌する必要はありません。熱い半製品を密閉する必要がある瓶に詰めるだけで十分です。
このキノコの調理は、おいしいキャビアとしてだけでなく、冬にも最適です。自宅で準備したこのキノコの半製品から、独特の香りを持つメインコースの香り豊かなスープとおかずを準備します。
ビデオ: マッシュルーム キャビア 3 レシピもご覧ください。
