自家製乾燥硬化ソーセージ - ケーシングなしで自家製ソーセージを準備します。
店で乾燥硬化ソーセージを購入する必要はまったくありません。おそらく多くの主婦を驚かせるでしょうが、簡単な推奨事項に従って、天然成分からそのようなソーセージを自宅で準備するのは非常に簡単です。
自宅で作る香り豊かな生ソーセージと、これまで市販で買ってきたソーセージの大きな違いを、自分の手で作って実感してください。
私の 2 つのレシピの便利さは、ソーセージパンを作るのに腸を使う必要がないという事実にもあります。ケーシングなしでソーセージを作ります。
ケーシングを使わない自家製乾燥熟成ソーセージの作り方。
レシピNo.1
自家製ソーセージを準備するための最初のオプションでは、ビルトンと同じようにマリネされた牛肉が使用されます。知らない人のために説明すると、これは干し肉のマリネです。
そこで、牛肉（できればテンダーロイン）をビルトンと同じように寒い場所で12時間マリネします（肉とスパイスの割合についてはレシピを参照してください）ビルトンを自宅に、南アフリカスタイル»).
次に、肉が十分にマリネされたら、肉挽き器で牛肉を挽くのに便利なように、細かく切る必要があります。
マリネした肉を肉挽き機（中グリル）に通します。
ソーセージを準備するには、塩漬けラードを非常に小さな立方体に切る必要があります。ソーセージ中のラードの最適な比率は、ラード 1 対肉 5 です。
前提条件は、ラードを鋭利なナイフで細かく刻み、肉挽き器やブレンダーで処理しないことです。ミートグラインダーでこのようなソーセージを準備するためにベーコンを挽くと、見苦しい脂肪物質だけになってしまいます。この塊をソーセージミンチに加えると、通常のソーセージパンを形成することはできなくなります。
ラードを数段階に分けてカットしていきます。最初の段階では、ラードをできるだけ薄く切り、冷凍庫に入れる必要があります。
ラードが十分に凍ったら、最初にそれを長く薄いストリップに簡単に切ることができ、次にベーコンのストリップを非常に小さな立方体に刻む必要があります。
立方体の理想的なサイズは 0.2x0.2x0.2 cm ですが、習慣で大きめの立方体を作ってしまっても大丈夫です、重要なのは立方体のサイズが 0.3x0.3x0.3 cm を超えないようにすることです。 、ラードが溶ける前に早く切るか、ベーコンを切りながら少しずつ冷凍庫から取り出してください。
ラードを切る別の方法もあります。それが簡単だとは言いませんが、人によってはラードを冷凍する方法よりも早いと思われるかもしれません。
ラードを丸ごと（必ず冷やしておきます）、片面に十字の切り込みを入れ、その切り込みに沿ってラードを立方体に切ります。
ラードをみじん切りにした後、それをひき肉と組み合わせ、慎重に、しかし慎重に、粉砕せずに、ソーセージの2つの成分を混ぜる必要があります。
さて、今度はソーセージパンを作ります。それでは、ケーシングを使わずにソーセージを作る方法についてちょっとした秘密をお教えします。
現在、多くの主婦が竹のむしろ（巻きす）を使って自宅で巻き寿司を作ります。ただし、自宅でロールを準備しない場合は、小さなマットを使用して乾燥硬化ソーセージを形成できます。
そのため、マットを（清潔に保つために）3〜4層のラップフィルムで包む必要があります。
次に、ソーセージミンチをマキサの上に置き、マットを使用してソーセージを成形します。ソーセージをどのような形にするか - 自分で決めてください。丸いパンも長方形のパンも作ります。ソーセージの太さもお好みで作れます。心に留めておくべき唯一のことは、厚いソーセージパンは乾燥するのに時間がかかりますが、サンドイッチにするとより魅力的に見えるということです。
ソーセージ塊が形成されたら、手持ちのステンレス製ラックに移し、涼しく換気の良い場所に置いて 48 ～ 72 時間乾燥させます (窓辺に置くだけでも構いません)。
固い皮で覆われていることが確認できたら、吊り下げた状態で麻ひもで縛ることにより、さらに乾燥させることができます。自家製乾燥乾燥ソーセージの熟成期間は、形成されたソーセージ塊の厚さによって異なります。これには通常さらに 48 ～ 96 時間かかります。
おいしい自家製ソーセージが完成したら、切りやすくするために、食べる前にソーセージパンを冷蔵庫にしばらく入れておく必要があります。
このような乾燥硬化ソーセージは、すでに何度か述べたレシピの肉と同じ条件下で保管する必要があります。
レシピNo.2
このオプションを使用すると、フェンネルとパプリカを加えて香り豊かな乾燥硬化ソーセージを準備できます。
2番目のオプションに従って乾燥熟成ソーセージを準備するには、次のような乾式塩漬け方法を使用して、良質の新鮮な牛肉を塩漬けする必要があります。 「バストゥルマ」のレシピ、しかし、乾燥硬化ソーセージに加えられる食塩の量が異なるだけで、牛肉1キログラムあたり30グラムです。
次に、塩漬けの肉にパプリカ、黒胡椒、フェンネルをたっぷりとふりかけ、この形で冷たい場所に置いて48〜72時間塩漬けします。
塩漬けした肉をスパイスと一緒に肉挽き器に通します。レシピ版No.1と同様にソーセージ用のラードを切ります。
次に、上記と同じ方法ですべてを行う必要があります。
これらの自家製レシピに従って調理されたドライソーセージは、とても美しくておいしいサンドイッチを作ります。コールドカットにとてもよく合い、私はピザのトッピングとしても使います。
ビデオも参照してください: 家庭でケーシングなしの乾燥ソーセージ
乾燥させた燻製ソーセージ。
