自家製スモークガチョウソーセージ - 自宅でスモーク鶏肉ソーセージを作る方法。

ガチョウ、より正確には胸肉から作られるスモークソーセージは、愛好家の間で真の珍味であり、家庭用燻製室で簡単に作ることができます。結局のところ、自家製鶏肉ソーセージは、たとえ燻製されたとしても、依然として食事とみなされます。

材料： オールスパイス, 根性, マージョラム, 鳥, 塩, キャラウェイ, ニンニク

そして、ガチョウや他の家禽肉からスモークソーセージを調理する方法。

枝肉を切り、胸肉とソーセージ用の2本の後ろ足を分けます。これらの部分の皮を取り除き、肉だけを取り出します。

かなり小さく切り、塩、ニンニク、クミン、マジョラム、オールスパイスと混ぜます。最後の 3 つの香りのよい材料を味見し、塩とニンニク - それぞれ大さじ 1 とクローブの 4 分の 1 を取ります。

用意したひき肉を豚の腸や手持ちのソーセージケーシングに詰めます。農場共同市場で簡単に購入できます。

中身を詰めたケーシングの端を結び、ソーセージを燻製器の上に置きます。燻製は果樹のおがくずを使用し、少なくとも1日かけて行われます。

ガチョウや他の家禽から作られたドライスモークソーセージは美味しく、自家製ブドウ酒の前菜としても最適です。組み立て済みのホッジポッジに入れることもでき、ソーセージは燻製肉のほのかな香りを与えます。