自家製スモークソーセージ - 自宅でスモークポークとビーフソーセージを作るレシピ。
この自家製ソーセージのレシピには、お互いを素晴らしく引き立てる 2 種類の肉が含まれています。このソーセージの成分の組成は驚くほど調和しており、それが味に反映されています。
自家製スモークソーセージの準備は、肉の予備塩漬け、ソーセージのドラフトでの乾燥、そして最後の燻製の 3 段階で行われます。
自宅でスモークポークとビーフソーセージを調理する方法。
牛肉パルプ4キログラムと豚肉パルプ3キログラムを用意します。それらを大きな断片に切り、互いに混ぜ、塩と混ぜます - 400グラムを加えます。
塩漬けした肉をかなり涼しい場所に移し、少なくとも4日間そこに置きます。
塩漬けした大きな部分を肉挽き機の肉受けに収まる小さなものに切り、肉を挽きます。
砂糖（20グラム）、硝石（5グラム）、挽いた黒コショウ（2.5グラム）、そして必要に応じてオールスパイス（2.5グラム）を加えます。
ひき肉をよく混ぜ、混合の最後に非常に細かく切った固形ラードを加えます。ラードは3キロ必要ですが、豚枝肉の背中の部分から取るのが良いでしょう。
すべての製品を組み合わせると、10キログラムの刻みソーセージが得られます。ひき肉が10cm以下の層になるように、いくつかの広い洗面器に置きます。ひき肉を冷暗所で3日間「熟成」させます。
次に豚か牛の薄い腸にひき肉を詰めます。特定の腸内に気泡が見られる場合は、その部分をジプシー針で刺し、ソーセージを手で押し下げます。
ひき肉を詰めた腸の両側を麻ひもで結び、輪っか状にして風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。ソーセージを 5 ～ 7 日間乾燥させ、外部温度を監視します。プラス 5 度を超えないようにしてください。
乾燥プロセスが完了したら、ソーセージリングを燻製室に吊るします。煙の温度は約 20 度になります。 2、3 日間冷間燻製すると、シェルの密度と、強く圧縮された場合でもパンの形状が維持されることから、準備ができていることがわかります。
自家製スモークソーセージは、燻製プロセスが完了してからさらに 6 週間で提供できるようになります。最終熟成のこの時期、豚肉と牛肉のソーセージは10〜15度の温度に保たれなければなりません。
そして今度は、alkofan1984 による自家製スモークポークとビーフソーセージのレシピのビデオです。
