自家製コンポーク - 自宅で塩漬け肉を作るための簡単な混合レシピ。
私たちの古代の先祖は、豚肉からコンビーフを適切に作る方法を知っており、うまく調理していました。レシピに根本的な変更はありませんが、いくつかの理由から今日でも人気があります。第一に、コンビーフの準備は非常に簡単であり、第二に、この伝統的な方法で調理された肉は長期間保存しても、味や品質特性が損なわれないということです。
この肉の準備には次のものが必要です。
- 肉（豚肉または牛肉） - 10kg。
- 塩 – 1kg;
- 食品硝酸塩 – 10 g;
- ジュニパーベリー - 任意の量。
- 月桂樹の葉 – 5～6枚（肉の各層ごとに）
- 挽いた黒コショウ - 小さじ1/2。 （肉の各層ごとに）。
このレシピで使用するコンビーフのミックス調理方法について少し説明したいと思います。最初に「乾式」塩漬け法で肉に塩漬けし、次に準備した塩水を注ぎ、その後「湿式」法でコンビーフを塩漬けにするため、ミックスと呼ばれます。
肉を塩漬けする場合は、湿気を通さないしっかりと編まれた木製の桶（オーク材）を使用するのが最適です。
自宅でコンポークを作る方法。
コンビーフを調理するには、屠殺したばかりの枝肉（豚肉だけでなく、牛肉も適しています）から肉を取り出し、かなり大きな部分（300〜400グラム）に切る必要があります。大きな部分は鋭利なナイフで切り、得られた切り口に塩を注ぐ必要があります。
次に、肉を一枚一枚丁寧に食卓塩でこすり、樽に入れて塩漬けにします。樽の中で、肉の各層に塩と硝石を振りかける必要があります。コンビーフは、スパイシーな味と豊かな香りを出し、肉の層の間にさまざまなスパイスを挟むようにする。
必ず浴槽の最上層に塩を加えてください。次に、コンビーフの樽を寒い場所（3〜5°C）に3日間置きます。
72時間後、コンビーフに冷たい塩水を注ぎます。
ケープ用の塩水を準備するのは非常に簡単で、冷やした沸騰した水に塩を溶かします。このためには次のものが必要です。
- 沸騰した冷水 - 10リットル。
- 塩 – 2kg。
塩水は樽内の肉を完全に覆う必要があります。肉の上に木の丸を置き、圧力を加えます。
したがって、コンビーフは塩水で1か月間塩漬けする必要があります。
このレシピに従って調理された塩漬けの肉から、新鮮な肉から同じ料理を作ることができます。コンビーフを使った料理を作る前に、肉を水に浸して余分な塩分を取り除く必要があります。
