自家製ドライソーセージ「ブルガリアのルカンカ」 - 自宅でドライソーセージを作る簡単なレシピ。
ドライ ルカンカ ソーセージにはいくつかのレシピがありますが、主婦には伝統的な「ブルガリア ルカンカ」をよく知ってもらうことをお勧めします。このレシピに従って作られた自家製ソーセージは本当においしいです。
原則として、ソーセージの組成は驚くべきことではありません。必要な通常の製品:
- 豚肉パルプ – 1 kg;
- 厚いラード（肩から切り取る） - 3 kg。
- ブリスケット - 5kg。
- 硝石 – 1 g;
- 食卓塩 – 25 g;
- 砂糖 – 3グラム
ドライソーセージ「ルカンカ・ブルガリア」を自宅で調理する方法。
まず、パルプを約100グラムの重さに切る必要があります。
次に、肉を塩、砂糖、硝石と混ぜ、ドライソーセージを準備するための半製品を、斜めに設置されたまな板に移します（余分な水分が排出されるように）。この方法で肉を4℃以下の部屋で24時間保管します。
次はひき肉の準備です。この目的のために、大きな穴のあるグリッドを使用して肉挽き器で肉を挽く必要があります。
次に、得られたソーセージミンチを調味料とよく混ぜる必要があります。
レシピ通りの調味料：
- クミン（砕いたもの） – 3 g;
- 黒コショウ（粉） – 4 g;
- オールスパイス（粉） - 1 g;
- 挽いた赤唐辛子（パプリカ） - 2 g;
- ニンニク（みじん切り） – 1片。
次に、スパイスを加えたミンチ肉を肉挽き器で再び細かく刻む必要がありますが、今回は最小の穴を持つ火格子を使用します。
次に、このようにして得られたルカンカの半製品を冷蔵庫に1日置きます。その間に、ひき肉が立っているので、ソーセージパンを詰めるためのケーシングを準備する時間があります。
牛肉の幅広の腸をきれいにし、冷水に浸し、長さ40 cmに切ります。
24時間後、ソーセージの塊を詰め、パンの端を強力な麻ひもでしっかりと結びます。
次に、ソーセージパンに針でいくつかの穴を開ける必要があります。これは、ひき肉を詰めたときにソーセージに入り込んだ空気を抜くために必要です。
燻製の前に、ソーセージパンから余分な水を排出する必要があります。これを行うには、温度（10〜12°C）以下の換気された部屋にルカンカを48〜72時間吊るす必要があります。
この後、ワークピースは「冷間」燻煙法を使用して 14 ～ 16°C の温度で燻煙する必要があります。このプロセスには 48 ～ 72 時間かかります。
次に、燻製したルカンカを温度8～12℃、湿度75～80％の部屋に吊るして完全に乾燥させます。
自家製ドライソーセージの最終熟成工程は1〜2ヶ月かかります。この期間中、数回丸めてプレスする必要があります。
このような操作は、ルカンカのパンに美しい形を与え、ソーセージをより均一に乾燥させるために行われます。
ブルガリア産ルカンカは、十分な換気を備えた涼しい場所に保管する必要があります。ドライソーセージは、ワックスペーパーで包み、冷水の入った容器に入れると完璧に保存されます。
自宅でドライソーセージを準備するプロセスは少し手間がかかりますが、薄くスライスされた香り豊かな自家製ポークソーセージに無関心な人はほとんどいないでしょう。
この乾燥熟成ソーセージの製造工程をビデオで見ることができます。英語の専門家だけがサウンドトラックを理解できます。 😉
