自家製ドライソーセージ - イースター用のドライソーセージを作る簡単なレシピ。
キリストの復活の明るい休日のために、主婦は通常、あらゆる種類のおいしい自家製料理を事前にたくさん準備します。我が家のレシピに従って、とてもおいしい豚肉と牛肉のソーセージを作ることを提案します。
自家製生燻製ソーセージの組成は次のとおりです。
- 豚肉パルプ – 1 kg;
- 牛肉パルプ – 1 kg;
- 豚ラード（新鮮） – 400 g;
- 砂糖 – 10g;
- 塩 – 13 g;
- 食用硝石 – 4グラム（それなしでも大丈夫です）;
- アルコール – 100 g;
- マジョラム – 2g;
- 挽いた黒コショウ – 3グラム
自宅でドライソーセージを作ります。
そこで、自家製生燻製ソーセージを作るために、豚肉と牛肉の肉を細かく切ります。
次に、みじん切りにした肉に食卓塩を振りかけ、よく混ぜ、冷蔵庫に入れて48時間均一に塩漬けします。
2日後、肉片を肉挽き器で2回ひねる必要があります。
次の段階では、食用硝石、グラニュー糖、スパイス（マジョラム、コショウ）をソーセージミンチに加え、レシピに指定されているアルコールを注ぎます。
もう一度、ソーセージの塊を徹底的にこねます。
次に、新鮮な（塩漬けではない）ラードを小さな立方体に切り、ひき肉に加え、よく混ぜます。
このようにして準備されたソーセージの塊は、薄い層（10〜12 cm）で平らなボウルに移す必要があります。次に、ひき肉を冷蔵庫に入れて72時間注入します。
3日後、準備した腸に0.5メートルの等しい部分に切ったひき肉を詰める必要があります。
腸の端を麻ひもで縛って固定します。
次に、形成されたソーセージを、十分な換気を備えた涼しい部屋に 3 ～ 4 日間吊るす必要があります。
次に、冷燻法を使用して、ソーセージのケーシングにしわが寄るまで「イースター」ソーセージを燻製する必要があります。
この自家製レシピに従って調理されたソーセージは、燻製後、さらに 2 か月間、涼しく換気された部屋に吊るして熟成させる必要があります。
この冷燻製生ソーセージは保存性が非常に優れています。この肉料理のすばらしい味と香りに無関心な人はほとんどいません。したがって、休日のずっと前にそれを行うと、すべての家がそれまで持ちこたえるわけではありません。
ビデオもご覧ください: 家庭で最高品質のドライソーセージ。
