自家製冷燻生ソーセージ - ドライソーセージのレシピは単に「ペザント」と呼ばれます。
カテゴリ: ソーセージ
このレシピに従って作られた自家製生スモークソーセージは、その高い味と長い保存期間によって区別されます。後者は、製品を冷燻すことによって達成されます。豚肉と牛肉のソーセージは徐々に乾燥し、古典的なドライソーセージになります。したがって、休日のテーブルに出すのに適しているだけでなく、ハイキングや田舎でもかけがえのないものになります。学校の子供たちにおいしいサンドイッチを作ります。
生の燻製ソーセージの組成は次のとおりです。
- 豚肉と牛肉のパルプ 各2kg。
- 豚ラード 600g;
- 塩200g;
- 黒胡椒 15g;
- コリアンダー 小さじ1。
- クローブ 6g;
- 水3杯。
製造技術はシンプルです。
肉は準備された部分を切り取れるようにカットされます。次に、叩いた肉を小さな立方体に切ります。
ラードを同じ大きさの立方体に切ります。
ホーロー容器に水を入れ、塩を溶かします。レシピに必要な調理済みの肉やスパイスもここに置かれます。すべてを混ぜ合わせ、容器をしっかりと覆い、冷たい場所に置き、肉が24時間マリネされるようにします。
次に、洗ってきれいにした腸に準備した肉を詰め、麻ひもでしっかりと縛り、フォークでさまざまな場所に穴をあけ、豚肉と牛肉のソーセージが必要なだけ乾燥するまで冷燻します。
このおいしい自家製生燻製ソーセージは、冷蔵状態で長期間保存できます。
ビデオも参照してください: 自宅でソーセージを燻製する (ほぼオフィスで)。発煙装置の作り方。
