自家製の茹でたソーセージ - 簡単ですか、それとも自宅で茹でたソーセージを作る方法のレシピですか。

茹でたソーセージを準備する複雑なプロセスを完全に習得するには、それを主要な段階に分割する必要があります。

茹でたソーセージは、肉の準備に注意を払った場合にのみ高い味が得られます。肉は非常に新鮮でなければならないことに注意してください。最高の肉は屠殺直後に採取され、冷却されて約2日間熟成されます。歯髄は腱および粗い結合組織から分離されます。脂が多すぎるお肉は余分な脂を取り除きます。次に、肉を大きく切り、容器に入れ、塩と硝石をふりかけます。このようにして準備された肉は、2〜3日間冷蔵されて塩漬けされます。豚肉と牛肉は別々に切る必要があることに注意してください。肉5kgに対して、塩150gと硝石5gを摂取します。次に、肉にニンニクを加え、豚肉と牛肉を別々にミンチします。

次の段階では、ソーセージ用のひき肉を作り始めます。味に応じて材料の所定の量を変更できることに注意してください。これは主に豚肉と牛肉の比率、およびスパイスに関係します。ただし、茹でたソーセージのレシピでは、製品の次の比率を遵守します。

— 豚肉 – 1.5 kg;

— 牛肉 – 3 kg。

— ラード – 0.5kg;

- ニンニク - 2クローブ。

— 砂糖 – 小さじ1

- ジャガイモデンプン - 0.5カップ;

- 挽いた黒コショウ - 小さじ0.25;

- 水 - 1リットル。

ひき肉を混ぜ始める前に、ラードを準備する必要があります。これを行うには、ラードから皮を取り除き、ラードを小さな立方体に切ります。ミンチソーセージの混合は手作業で行われ、牛肉のミンチから始めて、でんぷんを希釈した水を徐々に加えます。次に胡椒と豚ひき肉を加えます。塊が均一になり、皿からよく分離したら、ラードを追加できます。

ソーセージを準備する次のステップは、ソーセージを詰めることです。 きれいになった腸 準備ができたひき肉。

これを行うには、腸をもう一度よく洗い、余分な水を排出します。腸を満たすには、直径約3〜4 cmの特別なホーンまたはリングを使用すると便利ですこのようなリングを腸に置き、その端を持ってひき肉で満たします。手で腸を満たすこともできますが、この方法では時間がかかります。通常のペストリー注射器を使って腸に詰めることもできます。ただし、この手順の後、注射器を徹底的にすすぎ、煮沸する必要があります。肉挽き器を使用して腸にひき肉を詰めるのは非常に便利で迅速です。現代の肉挽き機の多くには、そのような作業に簡単に対処できる特別な装置が付いています。腸にひき肉を詰める前に、腸の端を縛る必要があります。腸にひき肉を詰めるときも同じことをしなければなりません。

さらなる処理中に腸が破裂しないように、腸にひき肉を控えめに詰める必要があることを覚えておく必要があります。したがって、事前に行った作業が無駄にならないように、ソーセージの編み方には特別な注意を払う必要があります。腸の内壁が滑りやすいため、交配プロセスが非常に複雑になります。したがって、ここで急ぐ必要はありません。腸の端を結ぶときは、その端を締め付けるループが互いに短い距離で形成され、いわゆる「へそ」を形成するようにする必要があります。これにより、信頼性と耐久性が確保されます。必要に応じて、ひき肉を詰めた小腸をリングに結びます。大腸に詰め物をするときは、ソーセージパン全体にループを付けて結紮を数回行う必要があります。

腸にひき肉を詰めて端を結んだ後、熱処理を開始できます。ソーセージの直接調理に。調理する前に、ストーブの近くまたはすでに冷えているストーブの中で約1〜2時間乾燥させることをお勧めします。主婦の中には、熱煙よりも生のソーセージを少し燻製することを好む人もいます。

次に、ソーセージを水に入れ、非常に弱火で沸騰させます。このようにして、細いソーセージは約 40 ～ 50 分間、太いソーセージは約 1.5 ～ 2 時間調理されます。

既製の自家製ソーセージは長期保存にはお勧めできません。 5〜7日以内に消費しなければなりません。冷蔵庫で保管する必要がありますが、指定された期間を超えないようにしてください。