冬に備えてアンズタケを塩漬けにする 2 つの方法

ミミズやカビなどの害虫がアンズタケを避けることをご存知ですか?これらのキノコには顕著な薬効があり、昔は腸内寄生虫を駆除するためにアンズタケを塩漬けにしていました。今日では、寄生虫の治療のための医薬品が数多くあり、アンズタケは信じられないほどおいしいという理由だけで塩漬けにされています。

小型または中型のキノコはピクルスに適しています。見た目も良く、塩をかけても広がりません。キノコが平均よりわずかに大きい場合は、茎を取り除き、ピクルス用に傘だけを残します。脚も可能です 凍らせる、通常のキノコと同様に、冬にはスープに加えます。

キノコを選別し、森林の残骸を取り除きます。次に、それらを深い洗面器に注ぎ、クエン酸と塩を加えた冷水で覆います。

5リットルの水には次のものが必要です。

• 大さじ2杯。 l.塩;
• 小さじ0.5クエン酸。

キノコを2時間浸します。これは、キノコから苦味が出て、砂やほこりを取り除くために必要です。

次に、塩漬けの方法を選択する必要があります。温かい方法と冷たい方法があり、それぞれにファンがいます。

アンズタケを低温で塩漬けする方法

浸したアンズタケをザルに入れ、熱湯を注ぎます。お好みでキノコを湯通ししてもいいでしょう。つまり、大きな鍋に水を沸騰させ、キノコの入ったザルをその中に1〜2分間下げます。次に、キノコをボウルに入れて振り、次のキノコの部分を湯通しします。

湯通しが終わったら、すぐに塩漬けを始めます。

スパイスを準備します。キノコをピクルスにするには、次のものが必要です。

• ニンニク;
• ディル傘。
• 月桂樹の葉。
• カーネーション。
• コショウの実。

キノコは通常、ホーロー鍋で漬けられます。ニンニクの皮をむき、立方体、スライス、短冊​​などお好みに切ります。

ディルの傘を鍋の底に置き、キノコを底全体に薄く広げます。アンズタケの上部に、ヨウ素添加されていない粗塩、ニンニク、その他のスパイスを振りかけます。

次に、再びキノコの層、塩とスパイスの層。

キノコはスポンジのように塩分を吸収するので、塩の摂りすぎには注意しましょう。 1kgのキノコを漬けるには、50グラムで十分です。塩。

キノコとスパイスの塩の最後の層を置いた後、アンズタケを逆さまの平らな皿で覆い、圧力を加え、鍋を涼しい場所に3週間置きます。この間にキノコから汁が出てきて、キノコ自体の汁に塩が入ります。

アンズタケのピクルスは1か月で十分です。今度は、キノコを（ジュースと一緒に）滅菌瓶に移し、ナイロン製の蓋で閉じることができます。キノコの天然ジュースが足りない場合は、植物油を加えてください。そして当然、塩漬けアンズタケを試す必要があります。これはなんと素晴らしい料理でしょう。

熱塩漬け法

多くの人は独自の偏見や習慣を持っています。生のキノコ、たとえ塩漬けのキノコを食べる場合でも、何かを強制することはできません。そんな人のために、ホットな方法があります。

ここでは浸す必要はなく、すぐに鍋に湯を沸かしてキノコを放り込みます。沸騰の瞬間から5分かかり、この間に穴あきスプーンで泡を取り除きます。

5分茹でた後、水を切り、新鮮な冷水をキノコに注ぎ、スパイスを加えて風味を高めます。

新鮮なアンズタケ 3 kg の場合:

• 1.5リットル。水;
• 150グラム塩;

スパイス：ニンニク、スライス、オールスパイス、月桂樹の葉、ディルの花序、クローブ。

スパイスを加えたアンズタケが沸騰したら、キノコの大きさやお好みに応じて、火を弱めて10〜30分間煮る必要があります。

調理時間が経過したら、穴あきスプーンを使ってキノコを瓶にすくい、塩水を注ぎます。

この後、瓶をプラスチックの蓋で閉め、恒久的に保管するために冷蔵室に取り出します。アンズタケは1年以上保存されませんが、加工の特殊性によりまったく保存されません。この日付が地平線上に現れるよりもはるかに早く食べられます。

冬にアンズタケを塩漬けする方法についてのビデオをご覧ください。