スモーキーな自家製冷燻製ソーセージ - 自宅でおいしい燻製ソーセージを作ります。
このスモーキーな冷燻ソーセージのレシピをご自宅で作ってみてください。長期保存が可能な美味しい肉製品をお届けします。この自家製ソーセージは天然物から作られているため、非常に健康的です。これはあらゆるテーブルを飾る珍味であると安全に言えます。
このようなソーセージを準備するには、野生動物の肉を含むあらゆる新鮮な肉を使用できます。ひき肉に含まれる肉の種類が多いほど、完成したソーセージはより美味しくなります。
自宅で冷製スモークソーセージを作る方法。
肉を2〜3 cmの小片に切り、ボード上に薄い層で置き、ドラフトの中で3日間保管します。気温は 5°C を超えてはなりません。このとき、肉片を3回混ぜてひっくり返す必要があります。ソーセージにジビエ（鹿、ヘラジカ、イノシシ）が含まれている場合は、国産豚肉の3分の1とさらに多くのスパイスを加えることをお勧めします。また、刻んだ肉はドラフト内で最長7日間、より長期間保存する必要があります。 。
肉が空気にさらされたら、それを3回粉砕してミンチ肉にします。初めてニンニクと月桂樹の葉をひき肉に加えます。肉1kgに対して、月桂樹の葉2枚とニンニク4片を用意します。 2回目の粉砕では、肉1kgあたりラード50gの割合でラードを加えます。次に、ひき肉を手でよく混ぜます。
よく練ったひき肉をボウルに入れ、ひき肉1kgあたりでんぷん（片栗粉）大さじ1、クミン小さじ1、粗びき黒こしょうを加えます。ナイフでこすったナツメグ（ひき肉10 kgあたりナッツ1個）とすりおろした生姜（ひき肉10 kgあたり小さじ2）も加えます。また、刻んだラード（ひき肉の重量の5％）と2.5％の塩をひき肉に加える必要があります。玉ねぎを入れると肉が酸化してしまうのでおすすめしません。ウォッカがひき肉に加えられます（ひき肉10kgあたり0.5リットル）。これは保存剤として機能し、そのようなソーセージの保存期間を2年間に延ばします。
刻んだソーセージを手にくっつかなくなるまで手でよくこねます。機械式注射器を使用して、ミンチ肉を洗浄した腸に注入します。ソーセージの端は太い糸または麻ひもで結ぶ必要があります。
準備された自家製ソーセージは、リングやパンが互いに接触しないようにスモークハウスに吊るされます。そうしないと、ソーセージ同士がくっつきます。ストーブはアルダー材で加熱され、喫煙の最後にジュニパーを追加する必要があります。最初はソーセージを強く温める必要があり、その後、木材がくすぶり、静かに煙を発する必要があります。燻製は1週間以内に行います。燻製室を常に監視し、木材やおがくずを追加する必要があります。ソーセージをひっくり返してスモークハウスの端から中央まで、またはその逆に吊るす必要があります。
一晩冷やした後、ソーセージがしっかりしていて弾力がある場合、ソーセージは準備ができていると見なされます。指で絞って試してみます。ソーセージがまだ柔らかい場合は準備ができていません。
この自家製レシピを使えば、家族全員が気に入る素晴らしい天然製品を準備できます。また、スモーキーな自家製スモークソーセージを使ったゲスト用の軽食は、賞賛の余地がありません。涼しい場所で1〜2年間保存できます。必要に応じて再度燻製することも可能です。
