エルサレムアーティチョークジャム：健康的なデザートを準備するためのオプション - 土の梨からジャムを作る方法
キクイモ、または別名土梨とも呼ばれるキクイモは、単なる野菜ではなく、健康の宝庫です。塊根、葉、花にも有益な特性があります。植物の緑色の部分と花茎は動物の餌として使用され、おいしいお茶もそこから作られます。塊茎は生でも加熱処理しても食品として使用されます。土製梨は、この植物の根菜類の組成に彼らにとって不可欠なイヌリンが含まれているため、糖尿病に苦しむ人々によって特に高く評価されています。イヌリンから生成されるフルクトースは糖尿病患者にとって砂糖の代わりになるため、このカテゴリーの人々にとってキクイモ製剤の人気が高まっています。
今日は菊芋ベースのジャムについてお話します。この準備は、砂糖を使わずにジャムを作る標準的な技術とは異なります。
原材料の選択と準備
キクイモの品種はまったく問題ではありません。変種植物と野生のものの主な違いは、果実の大きさとその均一さにあります。非品種のキクイモの塊茎は小さくてよりねじれていますが、植物の有益な組成は対応するものに劣りません。
ジャムを作るために必要なのは、植物の塊茎だけです。このような根菜には有用な物質が含まれており、味がより甘いため、土製の梨を春先に掘り出すのが最適です。
掘り出した果実はブラシで丁寧に洗います。必要に応じて皮を剥がしますが、これはまったく必要ありません。土製の梨の皮には貴重なビタミンが大量に含まれています。調理する前に野菜をよく洗うだけで十分です。
Green Planet チャンネルのビデオでは、キクイモのすべての有益な特性について説明します。
エルサレムアーティチョークジャムのレシピ
菊芋ジャムとプラム
必要な製品：熟したプラム0.5キロとキクイモ塊茎800グラム。梅を半分に切り、種を取り除きます。土製の梨塊茎を厚さ5〜7ミリメートルの円に切ります。厚手のボウルにすべての材料を入れ、水100mlを加えて柔らかくなるまで煮ます。鍋の蓋をしっかり閉めて弱火にします。 40〜50分の調理後、野菜と果物の塊が完成します。
製品をワイヤーラックに置き、均一なピューレにピューレ状にします。ジャムを火の上でさらに10分間煮込み、調理の最後に5グラムのクエン酸を皿に加えます。
このレシピは梅に限らず応用できます。キクイモの追加成分としては、たとえば、梨やリンゴなどがあります。
リンゴと菊芋シロップをベースにしたジャム
最初のステップは、独立した料理としても薬用としても使用できるシロップを準備することです。土梨1キログラムあたりレモン1個を摂取します。野菜は洗って半分に切り、ジューサーにかけやすいようにします。一定量の製品から得られる果汁の総量は、約 250 ～ 300 ミリリットルです。それを小さな調理容器に注ぎ、バッチの間に3〜4時間の間隔をあけて10分間沸騰させます。シロップが半分まで蒸発してかなり濃くなったら、それに新鮮なレモン汁を加えます。シロップをさらに5分間調理し、ボウルを火から下ろします。
次のステップはジャム作りです。 500グラムの新鮮なリンゴの皮をむき、種を取り除き、立方体または任意の小片に切ります。スライスを鍋に置き、エルサレムアーティチョークシロップ1杯と水100ミリリットルを注ぎます。混合物を蓋の下で時々かき混ぜながら２０分間煮る。柔らかくなったリンゴをフォークで潰すか、ミキサーでパンチします。均質なジャムを火の上でさらに 5 分間煮て、滅菌瓶に詰めます。
貯蔵寿命
最小限の防腐剤を含むデザートは、冬の長期保管に送るべきではありません。少量のエルサレムアーティチョークジャムは冷蔵庫で最大 2 か月間保存できます。製品を密封する容器は無菌かつ気密でなければなりません。
