イワン茶葉から発酵させたコポリエ茶
ヤナギドリ植物から作られた発酵茶、または単にイワン茶には、驚くべき治癒効果と回復効果があります。しかし、コポリエ茶がカップの中であらゆる色で「輝く」ためには、イワン茶の葉は収集と乾燥という長いプロセスを経るだけではありません。
この飲み物の本当の味を得るには、植物の葉が発酵プロセスを受ける必要があります。コポリエ茶を自分で正しく準備する方法については、ステップバイステップの写真を撮った私のレシピで詳しく説明します。
イワン茶の発酵方法
草の収集は晴れた乾燥した天候で行う必要があります。この場合、葉と花を別々に収集します。収穫後、花はすぐに乾燥容器に入れられ、70度の温度で乾燥されます。
集めた葉は絶対に洗わないでください。
第一段階は枯れてしまいます。もちろん、風通しの良い場所に芝生を小さな層で広げることもできますが、直射日光は避けてください。しかし、ほとんどの場合、そのような施設や操作のための余分なスペースはありません。したがって、ガラス瓶を用意し、その中に草をしっかりと入れ、蓋をしっかりと閉めて、正確に24時間保管します。
24時間後、瓶の中に汗が出てきて、葉が少し黒ずんでいるのがわかります。
瓶を開けて、そこからイワンティーを取り出します。葉は軽くて心地よい香りを獲得し、色が変わり、しなやかになりました。
次に、発酵の基本的な準備をする必要があります。これを行うには、葉を「こねる」必要があります。これは、各葉の構造が破壊され、果汁が放出されるように、非常に慎重に行う必要があります。
原料の量に応じて、少なくとも10〜20分間葉を粉砕して粉砕します。私にとっては10分で十分でした。葉の量が3倍に減りました。ミートグラインダーを使用して葉を準備する方法があります。葉を粉砕する代わりに、肉挽き器に通して、得られた茶顆粒が得られます。しかし、より香りが高いのはリーフティーです。写真のように葉を密集させて集め、タオル（できれば数枚）で覆って発酵させます。
発酵プロセスは8時間続きます。発酵の完了を見逃さないように、この間ずっと草の匂いを嗅ぐ必要があります。室温が高いほど、プロセスが早くなることに注意してください。
ということで、8時間経過。草は濃い緑色から緑褐色に変化し、豊かな香りを獲得しました。主なことは、やりすぎないことです。そうしないと、葉が酸っぱくなる可能性があります。
発酵プロセスを停止するには、すぐに乾燥を開始する必要があります。草をほぐして電気乾燥機の容器に入れます。
コポリエ茶は70度の温度で時々かき混ぜながら乾燥させます。通常のストーブを使用して、ドアを開けたままトレイ上でお茶を乾燥させることができます。
よく乾燥させたお茶は香りが少ないため、乾燥度合いを判断する目安となります。お茶は手の中でカサカサ音を立て、絞ると壊れます。
最後のステップは、発酵させたヤナギソウの葉と花を混ぜることです。
お茶も密閉した容器の中で少なくとも1か月間乾式発酵させなければならないと考えられています。
この間、イワン茶は独特の味と香りを獲得します。お茶は長く熟成させるほど美味しくなります。
コポリエ茶は、しっかりと蓋が閉まるガラスまたはプラスチックの瓶に入れて保存されます。商品の保管期間は約2年間となります。
