アルメニア風チツァクの冬の唐辛子 - 本物の男のための料理
多くの人は冬に向けて唐辛子を保存しますが、すべてがチサックというわけではありません。本物のチサックコショウは格別な味があり、アルメニアの名刺のようなものです。これらはアルメニア料理の伝統と精神であるため、特別な不安を持って料理に取り組む必要があります。
まず、適切な胡椒を選ぶ必要があります。これらは長いピーマンで、緑色またはわずかに黄色がかっています。かなり長く、体長は15cmに達することもあります。ピーマンの皮は柔らかく、柔らかく、非常に薄いです。
チサックペッパーはかなり辛いですが、たくさん用意されています。とよく合います ザワークラウト、調理中に肉料理に加えて辛味を加えることができます。
チサックペッパー5kgの場合、次のものが必要です。
- 5リットル。水;
- 塩200g;
- 皮をむいたニンニク 一掴み。
- コリアンダー、ディル、パセリの緑。
コショウを検査し、腐敗やカビの兆候がないことを確認します。日光の当たる、風通しの良い場所に数日間置きます。ツィサックは少ししおれるはずです。
ピーマンの皮にしわが寄ってきたら、冷水で洗います。つまようじを使用して、茎の部分にいくつかの穴を開けます。これは必要である。穴がないと、コショウは塩水の中で膨張して腐ってしまいます。チサックを深い容器に入れ、砕いたニンニクとハーブと混ぜます。
塩を冷水に溶かし、水がピーマンを完全に覆うまで塩水をピーマンの上に注ぎます。
逆さまにしたプレートを上に置き、圧力を加えます。コショウが発酵するまで待つ必要がありますが、これはさまざまな要因に応じてさまざまな方法で起こります。ピーマンの色に注目してください。黄色に変わるはずです。時間的には、一次発酵は3日から10日かかります。
この時点で、活発な発酵プロセスは完了しますが、チサックに伝統的なスパイシーな発酵味を得るには、コショウを少なくとも1か月間放置する必要があります。
塩水をすべて排出します。ピーマンをザルに入れて少し絞ります。チサックペッパーを長期保存するには、清潔な瓶を準備してください。
ピーマンを瓶にかなりしっかりと入れます。取り付け中に再びブラインが現れる場合は、それを排出することをお勧めします。
同じ割合の水と塩を含む新しい塩水を準備します。ただし、今回は塩水を沸騰させる必要があります。
塩水を室温まで冷却し、コショウの上に注ぎます。プラスチックの蓋で瓶を閉め、チサックを涼しい場所で熟成させます。 30日後、本物のチサックペッパーが完成します。
ツィサックペッパーを使った素晴らしいアルメニア前菜の作り方のビデオをご覧ください。
