冬のキノコのホットピクルス - ピクルス用の瓶や他の容器にキノコをホットピクルスする方法。
キノコのホットピクルスを使用すると、樽や瓶に非常によく保存されたおいしい製品を得ることができます。同時に、このキノコの収穫方法では追加の滅菌を必要としません。
熱い方法を使用して冬に向けてキノコを漬ける方法。
採れたてのキノコをゴミから取り除き、傘と茎に分けます。キノコの傘が適度な大きさに成長したら、いくつかの部分に切ります。キャップと脚の部分のサイズが一致している必要があります。キノコを数回冷水で徹底的に洗い、さらにバルイを3日間浸すだけです。
洗う前にキノコの重さを量って、正確な重さを知りましょう。
次はブラインの準備です。水、塩、スパイスから茹でます。キノコ1キログラムにつき、水250ミリリットル、塩大さじ2杯、月桂樹の葉1枚、胡椒の実3個、クローブの芽3個、ディルシードひとつまみ、ブラックカラントの葉2枚を用意します。
キノコを沸騰した香り豊かな塩水に入れ、沸騰するまで待ちます。 4～6分後、表面に溜まった泡を取り除きます。
キノコの種類ごとに異なる時間で調理します：ポルチーニ、ポルチーニまたはポルチーニ - 25分、ヴァルイ - 20分、ベニタケまたはポルチーニ - 15分。
キノコが鍋の底に沈み、塩水が透明になったら、調理を停止します。
ゆでたキノコを幅の広いボウルに置きます。そうすることで、キノコが早く冷めます。
小さなセラミックの樽またはガラスの瓶に、冷却したキノコを入れます。沸騰させた冷却した塩水を注ぎます。容器内のキノコの総量が 4 部で、塩水が 1 部だけであることを確認してください。
蓋をするか清潔な綿布で結び、塩漬けキノコを涼しい場所に移します。
キノコはかなり早く味わうことができるため、ホットピクルスは適しています。わずか1か月半で食べられるようになります。
キノコを熱い方法でピクルスにして都市のアパートに保管する方法については、著者のビデオ「Cooking with Irina Khlebnikova」をご覧ください。
