ガチョウまたはアヒルの熱燻製。
このレシピに従って調理された家禽（アヒルまたはガチョウ）は味が良く、長期間保存できます。追加の加工なしで休日のテーブルに提供できます。このようなおいしい燻製鶏肉は、あらゆる種類のサラダ、カナッペ、サンドイッチの調理にも使用されます。
内臓を取り除いた鳥から小さな羽や骨を取り除き、よく洗い、タオルで乾かし、塩でこすります。準備した枝肉を深い容器に入れ、蓋をして冷所に取り出します。
3〜4日後、枝肉の詰め物を準備します。充填には次のものが必要です。
- 水1リットル。
- 塩100g;
- 砂糖10g。
- シナモンとクローブ 各0.5 g。
- 月桂樹の葉 0.2 g;
- オールスパイス 0.3 g。
すべてのデータは、調理済みのガチョウまたはアヒル 1 kg について示されています。あらかじめ塩と砂糖を溶かした水にすべての材料を加え、得られた溶液を沸騰させます。冷却した塩水を鳥の上に注ぎ、完全に液体で覆い、塩を完全に溶かします。この形態では、鳥は寒さの中に放置されます。 2〜3日後、鳥を塩水から取り出し、余分な液体が3〜4時間残るように吊るします。
アヒル（ガチョウ）をホット法で燻製する方法。
次に、スモークハウスを70〜80度に加熱し、準備した枝肉をその中に入れて12〜15時間燻製します。燻製のプロセス中、温度は徐々に下げられ、50〜60度に維持されます。喫煙が完了したら、鳥を取り出して準備ができているかどうかをテストします。必要に応じて、喫煙をしばらく続けます。
完成した熱燻製家禽はすぐに冷蔵室に出され、そこで約6か月間懸濁状態で保管することをお勧めしますが、この保管期間を超えないほうが良いです。
そしてこの動画では、YouTube ユーザー「Let's Cook!」キッチンから離れずに鶏肉の燻製を調理する方法を示します。確かに、鳥は丸ごとではなく、バラバラに調理されます。
