濃厚アプリコットジャム - 写真付きレシピ
明るいオレンジ色の熟した柔らかいアプリコットから、食欲をそそる香り豊かなジャムを作ることができます。私の自家製レシピのハイライトは、ジャムの滑らかな粘稠度です。最終製品にはアプリコットの皮や粗い葉脈は見られず、繊細で濃厚なオレンジ色の塊だけが見えます。
料理人の便宜のために、ジャムの準備のすべての段階が段階的に写真に示されています。
材料：
• アプリコット – 1.5 kg。
• 砂糖 – 500 g。
• 水 – 200 ml。
• クエン酸 – 小さじ1/2。
アプリコットジャムの作り方
ジャムには色付きのアプリコットを選択することをお勧めします（野生のアプリコットを使用することもできますが、それらは苦いです）、できれば果物は非常に熟して柔らかいものでなければなりません。熟れすぎている場合はさらに良いです。
調理を開始し、アプリコットをザルに入れ、強力な冷水ですすいでください。
ひどく汚染された果物は、慎重にのみ手洗いできます。特に果物が非常に熟していて柔らかい場合はそうです。
次の段階では、果物から石を慎重に取り除く必要があります。
次に、半分に切ったアプリコットをステンレス鋼またはアルミニウムの容器に入れ、冷水を注ぎます。
鍋を火の上に置き、調理を始めます。
沸騰したらガスを止め、蓋をして完全に冷めるまで放置します。
次に、得られたアプリコットの塊をふるいを通して粉砕する必要があります。
したがって、皮や硬い繊維がジャムに入り込むことはありません。もちろん、肉挽き器に通すこともできますが、そうすると滑らかで均一な粘稠度を得ることができません。
得られたアプリコットの粉に砂糖を加え、スプーンでかき混ぜながら火にかけ、沸騰させます。
火の強さを最小マークまで下げ、時々かき混ぜながらジャムを5分間煮ます。
この後、準備をした鍋を火から下ろし、冷まします。冷却したジャムを再度沸騰させ、火を弱め、バーナーの下に分火器を置き、好みの厚さになるまで煮ます。調理終了の5分前にジャムにクエン酸を加えます。
ジャムをたった15分間煮ただけです。長く煮ると、ワークピースの色が暗くなり、美しい明るいオレンジ色ではなくなります。
次に、熱い塊を事前に滅菌した瓶に注ぎ、蓋で密封します。
最後の写真は、アプリコットジャムが非常に美しい琥珀色で、非常に濃厚であることがわかり、パイ、ケーキ、ロールの詰め物を広げるのに最適です。
