ヒンカリ: 将来の使用のために準備して冷凍するためのコツ

ヒンカリを準備する方法はたくさんあります。これは、ジョージア州の人口がさまざまな国籍で構成されているという事実によるものです。中身、見た目、さらには食べ方も大きく異なりますが、基本原理は同じです。薄い生地のケーキには、とてもジューシーな肉とスープが含まれています。

ヒンカリは第一コースと第二コースの両方です。文字通り、大人なら3～4個で十分満足できます。

ヒンカリを作るためのコツ

ヒンカリをとても美味しくてジューシーにするには、準備するときに次のヒントに注意してください。

• ヒンカリ用の肉は手で小さな立方体に切る必要があり、極端な場合には肉挽き器で丸めなければなりません。
• 調理に肉挽き器を使用する場合は、挽くために最大の断面を持つ火格子を選択する必要があります。
• 本物のヒンカリには牛肉が詰め物に使われ、羊飼いの作り方では子羊が使われます。
• この料理を準備するには、以前に冷凍されていない肉製品を使用する必要があります。最もおいしいヒンカリは新鮮な肉から作られます。

• 餡にはかなりの量の玉ねぎが加えられています。それは料理に信じられないほどのジューシーさを与えます。
• グルジア料理の伝統的なスパイスは、クミン、コリアンダー、パセリ、タイム、そしてクメリ・スネリ調味料です。
• 調味料の香りを最大限に引き出すため、ひき肉に加える前に乾いたフライパンで調味料を加熱します。
• 乾燥したスパイスやハーブは新鮮なものに置き換えることができます。ミント、ディル、パセリ、セージ、タイムの葉などの小枝が最適です。
• よりジューシーにするには、ひき肉に肉汁を加えます。
• 調理中に生地が裂けるのを防ぐために、こねるときは水と小麦粉の比率を1：2に保ちます。
• 適切なヒンカリの生地の円の大きさは、直径 10 ～ 12 センチメートルです。
• ヒンカリの伝統的な形は、尾の付いた袋です。
• 理想的な折り数（12 個）を得るには、生地を時計の文字盤のように視覚的に 12 個の部分に分割し、折り目を形成します。固定するには、上部を反時計回りに回転させます。

ヒンカリの作り方を学ぶには、「Cooking with Irina Khlebnikova」チャンネルのビデオをご覧ください - ヒンカリ

ヒンカリを冷凍する方法

ひき肉と生地が必要以上に手に入る場合は、残り物からヒンカリを作り、冷凍庫で冷凍することができます。

これを行うには、まな板またはベーキングシートをラップで覆い、その上に小麦粉を振りかけます。新たに成形されたブランクがこの表面に配置されます。それらの間にスペースがあることが重要です。これにより、ヒンカリ同士がくっつくのを確実に防ぐことができます。

半製品が入ったボードは冷凍庫に6〜8時間送られます。キンカリは完全に凍った後、取り出して袋に入れます。密閉容器は冷凍庫に戻して長期保存します。

生および冷凍のヒンカリの調理方法

いくつかの調理方法があります。

• 水中で。ヒンカリは沸騰したお湯に浸し、13分間調理します。鍋に蓋をする必要はありません。ヒンカリが水面に浮き上がり、尾を下に向けたら完成です。

• カップル向け。蒸し器の容器にはあらかじめ油が塗布されており、製品は互いに短い距離に配置され、蒸し器内で液体が沸騰した瞬間から15分間調理されます。
• 揚げたヒンカリ。まず、生または冷凍製品をフライパンで黄金色になるまで炒め、次に少量の水を注ぎ、蓋の下で皿を準備します。

上記の方法で調理した冷凍ヒンカリは、生のものよりも調理に 2 ～ 3 分長くかかります。

マリーナ・ゴロフキナのビデオを見る - シェフのイリヤ・レーザーソンによるヒンカリのマスタークラスの作り方

ヒンカリの冷凍庫での保存期間

半製品の冷凍庫での保存期間は最長 6 か月です。そのための主な条件は、安定した温度を維持することです。最適な値は-16…-18°Сです。