ゼリー状の肉を冷凍庫で凍らせるコツ

アスピックとは

ゼリー状の肉は、ゲル化した強い肉のスープに入った肉片です。この料理の別名はゼリーです。ゼリー状の肉のしっかりした粘稠度は、スープを濃くするのに役立つゼラチンやその他の物質の助けを借りずに達成されます。スープは8〜12時間という長時間煮るだけです。

ゼリーはロシア、ウクライナ、ジョージアで非常に普及しています。

おいしい肉ゼリーの作り方の秘密

ゼリー状の肉は、さまざまな種類の肉や家禽（豚肉、牛肉、鶏肉、ガチョウ、アヒル）から作られます。スープをよくゲル化させるために、豚足、関節、耳、尻尾も使用できます。家禽の足。色々なお肉を組み合わせて一皿にすると、さらに面白い味わいが生まれます。

最もおいしいゼリーは冷凍されていない肉から得られるため、調理当日に新鮮な肉を販売する地元の市場で肉製品を購入する必要があります。

肉のスープの黄金色は、皮ごと煮たタマネギによって与えられます。調理が終了したら、野菜をスープから取り出します。

肉挽き器で細かく刻むよりも、大きな肉片が入ったゼリー状の肉が最も美味しそうに見えます。肉は手作業で繊維に分けなければなりません。

スープを透明にするには、目の細かいふるいで濾す必要があります。

スヴェトラーナ・ブドニコワのビデオを見る - 美味しくて透明なゼリー状の肉の作り方

ゼリー状肉の賞味期限

店で購入したゼリー状の肉は、ラベルに記載されている規則に従って保管する必要があります。推奨保管温度と賞味期限が明記されています。

自家製ゼリーの場合、保管場所によってタイミングが決まります。

• ゼリー状の肉は室温で 1 日以内に保管してください。
• 温度0...+4°Cの冷蔵室で1週間以内。

重要なルール: ゼリー状の肉は密閉した容器に保管する必要があります。これは、蓋​​付きのガラス容器または食品容器です。

ゼリー状の肉を冷凍庫で凍らせることは可能ですか？

ゼリー状の肉が大量に用意されてしまい、賞味期限内に食べきれない場合があります。それなら、ゼリー状の肉を冷凍した方が良いでしょう。

これを行うには、ゼリーの入った容器を蓋で閉め、冷凍庫からの異臭の吸収を防ぐために、何層かの粘着フィルムで包みます。

ただし、解凍後、そのようなゼリー状の肉は味をわずかに失い、粘稠度がわずかに変化することを考慮する必要があります。これを避けるためには、料理を準備する段階でゼリー状の肉をさらに冷凍することに注意する必要があります。

ゼリー状の肉の一部を冷凍することがわかっている場合は、冷凍用の特別な容器を準備してください。そこに肉を入れ、スープを注ぎます。

重要： スパイスやニンニクを加える必要はありません。

容器の蓋をしっかりと閉め、ラップで包みます。この形で、ゼリー状の肉の準備を冷凍庫に入れて保管します。

ゼリー状のお肉の正しい解凍方法

ゼリー状にする場合は、冷凍庫から取り出して電子レンジで溶かしてください。肉の入った液体スープを鍋またはシチューパンに注ぎ、塩とスパイスを加えて5分間煮ます。火から下ろしたらニンニクを加えます。液体の一部が蒸発するようにワークピースを沸騰させる必要があります。ゼリー状の肉を単純に解凍すると、液体で不均一な粘稠度になります。

液体ゼリーを型に流し込み、冷蔵庫で冷やします。まるで作りたてのような濃厚で弾力のあるゼリー状のお肉が完成します。

冷凍保存期間

冷凍ゼリー状の肉は、冷凍庫内の温度に変化がなかった場合に限り、冷凍庫で 2 か月以内しか保存できません。