塩漬けキノコを自宅で保存する - 塩漬けキノコを正しく保存する方法。
キノコのピクルスは、最も一般的で最も早い準備方法です。しかし、きのこを最後まで美味しく食べるためには、正しい保存方法を知ることが大切です。これらのルールを簡単に理解してみましょう。
5〜6℃の最適な温度体制が守られれば、家庭で塩漬けキノコを高品質で長期保存することが可能です。部屋は涼しく、よく換気されている必要があります。気温は少なくとも 0°C である必要があります。そうしないと、ピクルスが凍り、崩れ始め、味が失われます。 6°Cを超える室温も許可されていません - キノコは酸っぱくなり、腐敗し始めます。
キノコの塩分濃度も品質と保存期間にとって重要です。濃い溶液では、キノコはよりよく保存されますが、時間が経つと非常に塩辛くなるため、食品に加えるのは事実上不可能です。塩水に十分な塩を加えないと発酵プロセスが発生し、キノコが酸っぱくなり、体に害はないにもかかわらず、料理に使用することも望ましくありません。
したがって、キノコの種類や塩漬け方法ごとに、キノコ1kgあたりの塩分量を正確に計算する必要があります。たとえば、コールドピクルスの場合、ミルクマッシュルーム、ミルクマッシュルーム、ベニタケ属などのキノコの 1 キログラムあたりの塩の最適量は 50 g ですが、サフランミルクキャップの場合は 40 g で十分です。大さじ2を取る。キノコ1kgあたり塩のスプーン。
皿に置いたキノコは、外部の影響（ゴミ、ほこりなど）から注意深く完全に覆い、表面にカビが発生していないか定期的に監視する必要があります。
この目的のために、塩漬けキノコを樽やバケツに保管するときは、キャンバスで覆い、その上に円と重りを置きます。 5日後、塩水の量を確認する必要があります。塩水が十分ではなく、キノコが完全に覆われていない場合は、負荷を増やすか、塩水を追加する必要があります。塩漬けのときと同じように、水中の塩の量を計算します。キノコを瓶に漬ける場合は、プラスチックの蓋で覆うだけです。
約1か月半後、キノコの塩漬けは完全に完了し、完成した塩辛キノコはおかず、スープ、または単なるスナックとして使用するのに適しています。この瞬間から、漬けたキノコの賞味期限が始まります。
