樽のような瓶に入ったカリカリのピクルス
濃いめの樽漬けをおやつとして楽しむ人も多いです。しかし、そのような準備は冷たい地下室にのみ保管する必要があり、誰もがそのような機会を持っているわけではありません。私は主婦たちに、キュウリをニンニクとスパイスでおいしく漬けて、熱い注ぎ方を使って冬に向けて丸める方法について、家庭で試したレシピを提供します。
私のレシピに従って作ったキュウリは、巻いた後も硬さが失われず、強くてシャキシャキした状態を保ちます。私が撮った段階的な写真のおかげで、冬に向けて樽のような瓶にピクルスを準備するのはまったく難しくないと思います。
製品：
- キュウリ（あらゆる種類のピクルス） – 5 kg。
- 塩 - 大さじ7 l. (スライド付き);
- 水 – 5リットル。
- ニンニク - 2個。
- ホースラディッシュの葉 - 5〜6個;
- ディル（花序と枝） – 6〜8個。
樽のような瓶にキュウリを漬ける方法
まず、キュウリを深い容器に入れ、冷水を注ぎ、よく洗って付着した土を取り除きます。
次に、キュウリを洗った後、汚れた水を切り、キュウリを冷水で1時間満たします。
この間に調味料を準備します。ニンニクの皮をむき、各クローブを3〜4枚の薄いスライスに切ります。ホースラディッシュの葉とディルは冷水ですすぐ必要があります。
大きな鍋でキュウリを漬けますが、木樽があればそこで漬けることもできます。鍋（バレル）の底に、3〜4枚のホースラディッシュの葉と、傘が付いた同じ数のディルの小枝を置きます。
次に、キュウリから水を切り、鋭いナイフで各キュウリの端を切り取ります。
キュウリを鍋（樽）に入れ、ニンニクもそこに注ぎます。
残りのディルとホースラディッシュをキュウリの上に置きます。
次に、冷水で塩をよくかき混ぜ、得られた溶液をキュウリの上に注ぐ必要があります。
キュウリの上に平らな板を置き、その上に重石を置きます。これには通常の水の入った瓶を使用しました。私が考えたデザインは写真でご覧いただけます。
私たちのキュウリは室温で72時間塩漬けする必要があります。この後、冬の間、よく塩漬けしたキュウリを瓶に入れて巻きます。
これを行うには、ピクルスを塩水から取り出し、冷水ですすぎ、瓶にしっかりと入れます。
上の写真でわかるように、ブライン上に白いコーティングが形成されています。歯垢を取り除くには、塩水をふるいを通して濾す必要があります。濾す前に、塩水からスパイスを取り出して捨ててください。スパイスはすでにその辛さを塩水に移しているので、もう必要ありません。でも、塩ニンニクは残しておきます、とても美味しいです。 🙂
まず、瓶の中のキュウリに熱湯を注ぎ、15分間蒸しておく必要があります。
次に、濾した塩水を沸騰させ、生じた泡を穴付きスプーンで取り除きます。
キュウリから水を切り、瓶に熱い塩水を入れ、蓋を巻きます。
努力の結果、とても美味しいシャキシャキピクルスが出来上がりました。瓶で仕込みましたが、本物の樽のような味わいで、通常のパントリーでしか保存できません。
