塩

私の家族はラードを食べるのが大好きです。そして彼らはそれをかなりの量で食べます。したがって、ラードを塩漬けするさまざまな方法が試みられました。しかし、私のお気に入りの 1 つは、塩水でラードを塩漬けするレシピでした。

自宅でボルシチドレッシングを準備するのは難しくなく、すぐにできる作業ではありません。このようなおいしい準備は、まさにビタミンの宝庫です。ボルシチに、すべての主婦が「キャッチ」できるわけではない独特の味が加わります。1〜2回の準備に少し時間を費やすことで、冬の間、明るくて美味しくて豊かな最初のコースを準備するのにすぐに対処できます。

夏が到来し、季節の野菜が庭や棚に大量かつ手頃な価格で登場します。 7月中旬頃、夏の住民はトマトを熟し始めます。収穫が成功し、熟したトマトがたくさんあれば、それを使って冬に向けておいしい自家製トマトを作ることができます。

私たち一人一人は、海外のナスのキャビアについて語る映画「イワン・ヴァシリエヴィッチが職業を変える」の面白いエピソードを覚えていません。しかし、誰もが自宅でおいしいナスのキャビアを調理する方法、さらには冬に備えて保存する方法を知っているわけではありません。そして、これは手早く美味しくできます。

今日は瓶にニンニクを入れた塩漬けラードを作ります。我が家では、塩漬けに使うラードは夫が選びます。彼は、どの部分を選択し、どこから切り取るのが最適かを知っています。ただし、ラードにはスリットが入っている必要があるという私の好みが常に考慮されます。

千年もの間、塩は誰もが欠かすことのできない製品の 1 つです。それは通常、誰のキッチンにもある基本的な備品の1つです。

ほとんどのサケと同様、ギンザケは最も貴重で美味しい魚です。貴重な味と栄養素をすべて利用する最も簡単な方法は、ギンザケを塩漬けにすることです。新鮮な魚だけでなく、冷凍した後も塩漬けすることができます。結局のところ、これは北方の住民であり、私たちの店の棚には冷蔵ではなく冷凍で届きます。

北部ではヴォルヌシキを塩漬けにするのが一般的です。ヨーロッパでは、これらのキノコは有毒であると考えられており、キノコ狩りはそれらを避けます。いつものように、真実は中間のどこかにあります。ヴォルヌシキは条件付き食用キノコに分類されますが、正しく漬ければ問題ありません。

マスを塩漬けにする場合、考慮すべき要素がいくつかあります。マスには川と海、生と冷凍、古いものと若いものがあり、これらの要因に基づいて、独自の塩漬け方法と独自のスパイスを使用します。

みんな大好きピクルスです。サラダやピクルスに加えたり、単純にカリカリにしてスパイシーな辛さを楽しみます。しかし、本当に心地よい味にするためには、キュウリを正しく漬ける必要があります。

魚に含まれる有益な成分をすべて保存するには、非常に注意深く調理する必要があります。サーモンを含むサーモンには貴重な微量元素が豊富に含まれており、サーモンを正しく塩漬けすれば保存できます。工業的な加工では防腐剤が使用されているため、市販の塩鮭には塩鮭が含まれていない可能性がありますが、家庭では必要な材料を自分で追加すると、魚がより健康になるだけでなく、より美味しくなることがわかります。

マスは川魚ですが、サケ科に属します。つまり、この魚の肉とキャビアは貴重な産物であるということです。トラウトのキャビアを自分の手で塩漬けすることもできます。これは非常に素早く行うことができ、特に素早い塩漬けの方法が優れています。

塩漬けシロザケの価格が高いからといって、このおいしい魚の品質が保証されているわけではありません。二度と失望しないように、シロザケを自分で漬けてみましょう。とてもシンプルですが、おそらくこのレシピで最も難しい部分は魚を選ぶことです。

ピクルスは、ほぼどんなおかずにも合う万能前菜です。スパイシーでシャキシャキしたキュウリは、ピクルスに劣らず美味しく、ほぼ流れ作業で調理できます。殺菌や低温殺菌の必要がなく、キュウリのピクルスを保存するのに特別な条件は必要ありません。

自家製のピンクサーモンキャビアは、瓶詰めされた既製のキャビアよりもはるかに健康的です。自家製キャビアには保存料は一切加えられていないため、いつでも新鮮さに自信を持っていただけます。結局のところ、これは高価すぎる珍味であり、古いキャビアや偽物を購入するリスクが大きすぎます。

多くの主婦は、お祝いのテーブルに最もおいしいものを置きたいと思っています。原則として、これは最も高価な料理でもあります。塩鮭は長い間珍味であり、私たちの食卓に欠かせない料理でしたが、その価格は決して喜ばしいものではありませんでした。購入費を少し節約して、自分で鮭を漬けることもできます。

既製のニシンを買うのは長い間宝くじでした。少なくとも一度は買い物をしてがっかりしなかった人はいないでしょう。ニシンは乾燥して塩分過多になっている場合もあれば、血が混じっている場合もあれば、身が緩んでいる場合もあります。そして、お祝いのテーブルのためにそれを購入した場合、あなたのお祝いの気分は購入したニシンと同じくらい悲しくなるでしょう。

キャベツのいくつかの品種はジューシーさによって区別されず、冬の品種は「オーク」ですらあります。このようなキャベツをサラダやボルシチに使用することは不可能ですが、塩水で発酵させることはできます。通常、このようなキャベツは 3 リットルの瓶で発酵され、年間を通じて必要に応じて漬けられます。このタイプの発酵は常にキャベツを生成するため、優れています。

自家塩サバは味や塩加減を調整できるので良いですね。多くはサバ自体に依存します。中型の魚で、内臓が入っていない、頭のあるものを選びましょう。サバが小さい場合はまだ脂が乗っておらず、大きすぎる個体はすでに古いものです。古いサバを塩漬けにすると、生地が固くなり、不快な苦味が残ることがあります。

塩漬けニンニクは、漬けニンニクとは異なり、生のニンニクとほぼ同じ特性を保持します。唯一の違いは、そのまま食べられるということです。ニンニクは中程度に熟し、殻がまだ柔らかいときに塩漬けするのがよいでしょう。ニンニクの頭、またはクローブは、さまざまなスパイスを使用して塩漬けされます。これらのスパイスは頭の色と味をわずかに変えます。さまざまなレシピに従ってさまざまな瓶にニンニクを漬けてみると、色とりどりの詰め合わせを手に入れることができます。

シシャモは世界中で広く普及しており、調理方法はたくさんあります。新鮮な冷凍シシャモはどの魚屋でも入手でき、既製品を購入するよりも自分で塩漬けした方が良いでしょう。原則として、加工の品質については何の苦情もありません。すべては魚の保管に関するものです。塩漬けシシャモは長期保存すべき魚ではありません。

ヴォブラは商業用の貴重な魚とは考えられておらず、100年前、カスピ海の漁師たちはヴォブラを網から投げ捨てただけでした。しかしその後、魚の数が減り、漁師が増え、ついに誰かがゴキブリを試してみました。それ以来、ゴキブリは乾燥や燻製のために特別に捕獲されるようになりました。

ベニタケは生で食べることもできますが、あまり美味しくありません。食べられますが、あまり美味しくありません。塩漬けにすると風味が増します。ここでは、ベニタケを塩漬けにする方法とどのキノコを選ぶかについて説明します。静かな狩猟を愛する人の多くは、森でベニタケ属を何度も見たことがあり、ベニタケ属の傘の色が異なる場合があることを知っています。そして、これがベニタケの唯一の違いではないと言わなければなりません。かさの色でキノコの味がわかります。

グレイリングはサケ科に属しており、他の代表者と同じように柔らかい肉を持っています。グレイリングの生息地は、透き通った氷の川がある北部地域です。料理におけるグレイリングの用途はたくさんありますが、私のお気に入りは川岸でグレイリングを塩漬けにすることです。

古教会スラヴ語で「gruzd」という名前は「山」を意味します。以前は、ミルクキノコは車に積んで集められ、冬の間樽で塩漬けされていました。ドライミルクマッシュルームはその親戚とは見た目が異なり、キノコと混同される可能性があり、ドライミルクマッシュルームと非食用キノコを区別できるのは愛好家だけです。