ソーセージの歴史、またはソーセージが世界のどこでどのように登場したか。

ソーセージや類似製品には特定の祖国がなく、さまざまな民族が互いに完全に独立して発明しました。それについての言及は、中国、ギリシャ、バビロニアの両方の最も古い文献に見られます。確かに、文字が読めない民族も同様の肉料理を用意していました。肉は特に暑い気候ではすぐに傷みます。したがって、長期保存品としてのソーセージは、軍事作戦においても平時においても絶対に不可欠でした。

古代ローマでは、ソーセージの生産は工業規模に達しました。それはローマ軍の食糧供給の一部でした。肉、鶏肉、さらには魚や魚介類に至るまで、数十の異なるレシピに従って調理されました。 5世紀、野蛮人の侵入によりローマ帝国の歴史は中断されましたが、ローマのソーセージの歴史は中断されませんでした。イタリア料理は古代の料理の伝統の継承者となり、それがフランス人の美食習慣に影響を与えました。

区別する 燻製、煮燻製、または セミスモーク, 煮た, 乾燥した そしてさらに 血 ソーセージ。調理には、鶏肉、豚肉、牛肉、子羊肉、馬肉が使用されます。

通常、ソーセージにはひき肉から作られた製品が含まれますが、丸ごとの肉から作られた種類もあります。これらは、コーカサス、バルカン半島、西アジア、中央アジアの国々からのさまざまな種類のソーセージです。これらには以下が含まれます バストゥルマ, スジュク そしてカジー。

これらの料理の原型は、ジンギスカンの兵士が発明した特別な方法で調理された馬肉であると考えられています。肉をより長く保存するために、肉はしばらくサドルの下に置かれました。そこでは塩辛い馬の汗が染み込み、乗り手の体重で余分な水分が失われていました。

今日に至るまで、スジュクとカジーは馬肉から調理され続けています。カジーは特に大切にされています。このタイプのソーセージは、すべてのチュルク民族のお祝いのテーブルに常に登場します。丸ごとのヒレ肉を洗った馬の腸に押し込んで作ります。その後、カジーは茹でたり、乾燥させたり、燻製したりします。

スジュクは枝肉の他の価値の低い部分から作られているため、コストが安くなります。

そしてここ バストゥルマ 現代料理では牛ヒレ肉から作られます。これを行うには、塩を加えてプレスの下に置き、余分な水分を取り除き、肉に望ましい形を与えます。この後、バストゥルマをスパイスの混合物で丸め、吊るして乾燥させます。

中世ヨーロッパではソーセージは貴族の食べ物でした。その製造には、優れた品質の肉と、当時非常に高価で誰もが入手できるものではなかった海外のスパイスが使用されました。ソーセージは、地元の料理の伝統や自然条件に応じて、さまざまな方法で調理されました。そのため、南の国ではソーセージを天日で乾燥させ、北の国では燻製にしました。

それぞれの国には、独自のお気に入りのレシピ、独自の小さな料理の秘密がありました。たとえば、リトアニアでは狩猟肉の燻製ソーセージが調理されました。休日には揚げて提供され、食べる直前に揚げて、強いアルコール飲料を注ぎ、火をつけました。

フィンランド人はサウナの熱い石の上でソーセージを焼きました。

古典的なイタリアのサラミは、通常の子牛肉や豚肉だけでなく、ロバ、鹿肉、七面鳥などの食材を複雑に組み合わせて調理されました。さらに、組成物にはさまざまなハーブ、ワイン、酢、ニンニク、白コショウが含まれていました。成形後、ソーセージを天日で乾燥させた。時間が経つにつれて、製品はカビの層で覆われ、腐敗菌による損傷から製品を保護し、数年間保存することができました。

常に絶品料理で有名なフランス人は、いくつかのオリジナルのソーセージレシピも発明しました。たとえば、子牛の白ソーセージとコニャック、さまざまなソーセージとリンゴ、ウサギのソーセージとハーブのレシピなどです。また、フランスのアンドゥイエも広く知られています。これは、細長くスライスした胃袋を詰めたソーセージの一種です。

しかし、ヨーロッパではドイツ人とオーストリア人がソーセージ製品で最も有名でした。彼らは伝統的に豚肉や牛肉を好んでおり、珍しい肉はほとんど使用しませんでした。しかし、さまざまな調理加工方法のおかげで、彼らは他のどの民族よりも多くの種類の揚げ、茹で、燻製ソーセージを世界に提供しました。ドイツ人がソーセージ職人と呼ばれたのも当然のことです。ソーセージを発明した男、ヨハン・ゲオルグ・レーナーが生まれ、その技術を学んだのはドイツでした。確かに、彼はウィーンに引っ越してから作り始めました。したがって、オーストリアとドイツは依然としてソーセージチャンピオンシップについて議論しています。

スラブ人はソーセージも用意しました。ロシアのソーセージは、ピョートル一世によってロシアの生活に導入されたもう一つのヨーロッパの新しさであるドイツ料理を後から借用したものであると一般に信じられている。しかし実際には、ロシアのソーセージの歴史はもっと古いルーツがある。それについての言及は、12世紀のノヴゴロドの白樺の樹皮文書にすでに見られます。

クラシック 自家製ソーセージ スラブ人は豚肉や牛肉を大きく切り、刻んだラード、ニンニク、コショウと混ぜて作りました。これをすべて洗った小腸（内臓）に詰めてオーブンで焼きました。スラブ人にとっては、厳格な教会暦のため、生鮮肉製品は他の民族よりもさらに重要でした。断食を破る期間は長期間の断食と交互になり、この期間中、肉は何らかの方法で保存されなければなりませんでした。

今日、私たちは工場で生産されたさまざまな種類のソーセージを入手できますが、だからといって家庭で実験することをやめるべきではありません。おいしい料理を作りませんか ソーセージ あなた自身、高品質の天然製品から、あなたが望むレシピに従って？幸いなことに、私たちは今、世界のあらゆる民族の伝統的な料理からインスピレーションを受ける機会に恵まれています。さまざまなバリエーションの中から、あなたの好みに合うものがきっと見つかります。

ロシアにおけるソーセージの歴史を知りたい場合は、ProVkus のビデオをご覧ください。