冬に向けてキャベツを手早く簡単に準備する方法

適切な発酵の秘密

キャベツを調理する方法の1つは、「漬物」と呼ばれることもあれば、「ピクルス」と呼ばれることもあります。プロセスの本質は変わりません。驚くべきことは、キャベツは発酵させるとビタミン類が増えるということ。正しい技術に従うと、ビタミンCの量が100 gあたり30 mgから70 mgに増加し、ビタミンに加えて、ザワークラウトは健康に必要な多くのミネラルを保持しています。もっと詳しく調べて、 ザワークラウトは体にどのような効果があるのでしょうか？、当社のウェブサイトで入手可能 美味しく作ってね！.

発酵プロセスを滞りなく進めるために、キャベツは晩生品種が選択されます。フォークは密度が高く、ジューシーで、白または薄緑色の葉が付いている必要があります。形状はやや平らになっています。通常、キャベツ10kgに対して、新鮮なニンジン2kgと塩200〜250gを摂取します。ヨウ素添加塩は酸洗いには決して使用されません。粗く砕いた食用岩塩が最適です。さらにニンジンを加えることもできますが、そうするとザワークラウトが黄オレンジ色になってしまいます。

まず、キャベツを細かく美しく切る必要があります。これは木の板の上で薄くて鋭い包丁を使うと簡単にできます。専用のシュレッダー、おろし器、ハンドパンスライサー、フードプロセッサーのアタッチメントを使用すると、望ましい状態のキャベツが得られます。この処理中に、キャベツから茎とすべての緑の葉が取り除かれます。ニンジンは洗って皮をむき、流水で再度洗い、粗い（これが重要です！）おろし金ですりおろす必要があります。必要な量の塩を事前にボウルに注ぎます。

このようなワークピースには、任意の大きな容器が適しています。気密性の高い木製の浴槽、大きなガラス瓶、ステンレスまたはエナメルの鍋が​​効果的です。

キャベツ、ニンジン、塩を容器に入れます。次に、キャベツ、ニンジン、塩をよく混ぜ、野菜からジュースが出るようにすりつぶします。手で混ぜると便利です。次に、得られた野菜の層を手または木製のマッシャー（通常はマッシュポテトをこねるのに使用します）で慎重に圧縮します。これは、ジュースが凹部に顕著に放出されるように、力を入れて行われます。キャベツを発酵させるときは、ディルの小枝、カラントや月桂樹の葉などのスパイスを追加できます。それらは料理の味を大いに高めます。

したがって、キャベツとニンジンの全量が層ごとに粉砕され、圧縮されます。次に、上層を手で押してジュースで覆います。清潔な磁器プレートをその上に置き、圧力を加えます。優れた圧力は、水を満たした3リットルの瓶です。

乳酸発酵中に発生するガスを逃がすために、木の棒や麺棒をキャベツの側面に刺すこともできます。最初の数日間は、1日に数回、尖った棒または長いナイフで野菜の塊を一番下まで突き刺し、ガスを放出する必要があります。これは、ザワークラウトに不快な苦味が生じないように行う必要があります。

発酵の初期段階は室内で行われ、通常は 3 日間続きます。ここでの多くは、キャベツの圧縮の程度と品種の特性に依存します。塩水が軽くなり、キャベツにほとんど吸収され、泡が消えたとき、主発酵プロセスは終了します。次に、完成したキャベツをガラス瓶に移し、その上に塩水を注ぎ、蓋で閉めて冷蔵庫に置きます。

ビデオの中で、ボグダン・リバクは自宅でザワークラウトを作るシンプルで簡単な方法を紹介しています。

キャベツを発酵させてロールキャベツを作る方法

寒い季節にロールキャベツを作るためにキャベツを使いたい場合は、フォークを丸ごと使って発酵させることができます。サイズは小さく、重さは最大1キログラムでなければなりません。事前に塩水を準備します。10リットルの沸騰した水に0.5 kgの塩を加えます。塩水は冷却する必要があります。

キャベツの頭を大きな容器に入れ、それを10 cm覆うように塩水を注ぎます。発酵を速くするために、容器に新鮮なトウモロコシの穂軸を2、3個入れることができます。キャベツは圧力をかけたまま塩水の中に入れておく必要があります。

5日目に、ブラインを排出し、再び補充します。これは、容器内の塩がより均一に分散されるようにするために必要です。 2日後に同じ手順を繰り返す必要があります。発酵プロセスは数週間で完了します。フォークをブラインに浸した状態で、蓋をしっかりと閉めた容器に保管します。キャベツの頭を個々の葉に分解し、3リットルの瓶に入れ、塩水を満たして冷蔵庫に保管します。ザワークラウトを詰めたロールキャベツは「サルマ」と呼ばれます。

キャベツのピクルス

将来使用できるようにキャベツを漬けて準備することは難しくありません。これを行うには、キャベツの頭をみじん切りにするか正方形に切り、ニンジンをすりおろします。瓶には混合野菜がしっかりと詰められ、皮をむいたニンニクを数片そこに置き、沸騰したマリネをその上に注ぎます。

それを準備するには、2リットルの水に大さじ4が必要です。 l.塩、大さじ2。 l.グラニュー糖、月桂樹の葉数枚、黒コショウ12個。熱いマリネを瓶に注ぎ、大さじ1.5を加えます。 l.お酢。その後、瓶を丸めることができます。瓶は涼しい場所に保管することをお勧めします。キャベツは3日ほどで完全に漬けられます。とてもおいしいので、ほとんどの家庭では、寒さが始まる前に冬の準備を終えます。

キャベツのピクルスは新鮮なだけで消費されるわけではありません。植物油で揚げることができ、餃子や自家製パイの非常に美味しくて柔らかい詰め物が得られます。

ビデオの中で、イリーナ・フレブニコワは、グルジア風にビーツを使ったキャベツのピクルスを作る方法のヒントを紹介しています。キャベツにビーツやピーマンを加えると甘みが増すことを覚えておいてください。

キャベツのサラダ

冬のサラダは、まさに創造性が発揮される分野です。野菜の配合を少し変えたり、新しいスパイスを加えたりすると、サラダの味が変わります。主婦が疲れているときや、単に夕食の準備をする時間がないとき、おいしいサラダが入った瓶はとても便利です。

庭で熟した野菜からサラダを作ることができます。しかし、キャベツはどんなサラダでも飾ります。これが料理にコクを与え、ジューシーでサクサクした食感を生み出すのです。

キャベツは短冊状または正方形に切ることができ、ニンジンも短冊状に切るか、粗いおろし金を使用することができます。残りの野菜は通常立方体に切ります。キャベツを除くどのサラダも、玉ねぎ、トマト、香りのよいピーマンを完璧に組み合わせています。

野菜、ニンニク、スパイスは好みに応じて選択されます。ただし、サラダは瓶に密封されるため、適度に野菜を入れる必要があることを考慮する必要があります。ニンニクも同様です。瓶の「爆発」を防ぐには、ニンニクを細かく切らずに、丸ごと入れなければなりません。

準備した野菜混合物6 kgにグラニュー糖1/2カップ、大さじ2〜3を加えます。 l.塩、200 mlの油、100〜150 mlの酢。すべてをよく混ぜ合わせ、数時間放置すると、野菜が少しマリネされてジュースが出てきます。

次に、サラダ混合物を火にかけ、約15分間煮ます。不要になりました！長く茹ですぎるとビタミンが完全に破壊されてしまい、さらにサラダがシャキシャキしなくなってしまいます。加熱した製剤を滅菌済みの瓶に入れて密封します。このようなサラダは部屋に保管できます。

誰もが料理に使用する酢の酸味を好むわけではありません。料理の仕方 酢を使わないキャベツ、野菜、リンゴのサラダ 当社ウェブサイトでご覧いただけます 美味しく作ってね！.

キャベツの美味しいドレッシングの作り方

ボルシチは私たちの食卓の王様であり、家族の安らぎの象徴です。多くの主婦は、夏の終わりか秋にボルシチドレッシングを作ることで時間と労力を節約する方法を長い間考えてきました。このような準備ができたら、冬には肉汁でジャガイモを沸騰させ、野菜ドレッシングの瓶を開けるだけで十分です。

経験豊富な主婦は、ボルシチドレッシングを大量に作り、小分けした瓶に入れようとします。キャベツ6 kgの場合、同じ重量のビート、熟したトマト、ニンジン、タマネギ2 kg、ピーマン1 kg、植物油400 ml、グラニュー糖1杯、大さじ3.5が必要です。 l.塩と酢300ml。

加工する前に、すべての野菜は洗って皮をむきます。キャベツ、ニンジン、ビートはきれいな短冊状に切り、残りの野菜は小さな立方体に切ります。この後、すべての野菜を鍋に入れ、塩を加え、砂糖とバターを加えて、火が高すぎないことを確認しながらかき混ぜながら煮ます。次に、酢を野菜混合物に注ぎ、さらに10分間調理します。熱いドレッシングを清潔な瓶に入れて密封します。

キャベツを冷凍するメリットとデメリット

キャベツを生で保存するよりも冷凍した方が便利な場合があります。冬には、このキャベツはボルシチ、キャベツスープ、ソリャンカ、ロールキャベツの準備に適しています。キャベツの葉は解凍すると柔らかくなってしまうため、シャキシャキとしたサラダは得られません。白キャベツ以外にも芽キャベツやカリフラワーも冷凍されています。

ロールキャベツ用のキャベツを準備するには、キャベツの葉を沸騰したお湯で数分間茹でます。その後、小分けしてビニール袋または容器に入れて冷凍庫に保管します。スープ、ボルシチ、ソリャンカの場合は、キャベツをシートごと、またはあらかじめ千切りにして冷凍すると便利です。

キノコのソリャンカとキャベツ

秋は森にキャベツやキノコがたくさん実る季節です。それらの味はよく合うので、お好みに応じて、冬に向けてキノコとキャベツのおいしいごった煮をいくつかの瓶に用意することができます。オリジナルの前菜、副菜、ボリュームたっぷりのメインをお楽しみいただけます。初心者の主婦でもこうした冬支度ができるのが大きなメリットです。

ソリャンカの場合、キャベツとキノコはほぼ同じ割合で摂取されます。ホッジポッジの粘稠度を均一にするために、キャベツを細かく刻みます。キャベツ（1kg）にひまわり油100ml、酢30ml、少量の水を加えます。すべてをよく混ぜ、弱火で約30分煮ます。次にトマトペースト100g、大さじ1を加えます。 l.砂糖、大さじ0.5。 l.塩と月桂樹の葉を混ぜて火の上でさらに15分煮ます。

キノコを選別し、洗い、わずかに塩を加えた水で茹で、玉ねぎと一緒に黄金色になるまで10〜15分間炒めます。次にキノコをキャベツに加え、5〜10分間一緒に調理します。熱いホッジポッジを瓶に入れて密封します。この製品は、日光を避け、涼しい部屋に保管してください。