ハモンを自宅で保存する方法
決して安くはない絶妙で繊細な珍味であるハモンを購入する前に、乾燥肉の独特の味をより長く感じるために、正しく保存する方法を知る必要があります。
スペインの肉料理を自宅で保存する際のすべての繊細さを守ることで、オリジナルの料理で自分自身とあなたの家族を長期間満足させることができます。まず、丸ごとのハモンとスライスしたハモンは異なる方法で保存する必要があることを覚えておく必要があります。
ハモンを丸ごと保存する方法
通常、丸ごとの生ハムは、それを保管するのに適した場所を持っている人によって購入されます。ちなみに、この形でハモンを購入すると、かなり節約できます。
乾燥豚足を丸ごと保存する必要がある条件:
- 部屋には異臭がなく、乾燥していて換気されている必要があります。
- 正確には、温度が15〜20℃の範囲にある場合、温度の急激な変化は許可されるべきではありません。理想的には0〜5℃です（通常、これは地下室の温度です）。
- ハモンを浮遊状態で保存できれば非常に良いです。
- 壁や棚に触れないようにしてください。
端を切り落とした後、油脂を厚く塗り、清潔な綿布（通常はタオルを使用します）で覆います。ラードを染み込ませたクッキングシートでも代用できます。ホイルや粘着フィルムは決して機能しません。
作品の外側にカビが発生する場合があります。怖くないよ。この外観は正常とみなされます。発見後はその部分をオリーブオイルに浸した布で拭き、使用する前に皮だけを切り落とさないと苦味がでます。
ハモンを真空パックで保存する
ハモンを丸ごと買うことがどれほど有益であっても、すべての消費者がハモンを適切に保管するスペースを持っているわけではありません。したがって、ほとんどの人はこの肉製品をスライスした形で購入します。通常は真空容器に詰めてあります。このような容器では、製品は開封するまで（味を損なうことなく）1年間保存できます（パッケージの賞味期限を参照）。
この後、ハモンは数時間以内に消費する必要があります。スライスしたハモンは開いたまま保管しないでください。すべての臭いをすぐに吸収し、非常に乾燥し、一般的に無味になります。ハモンには霜が禁忌であることを知っておくことも重要です。つまり、冷凍することができないのです。珍味肉の保存に関する重要なニュアンスをすべて知っていれば、すべてを正しく行うことができます。
ビデオを参照: ProsciuttodiParmaDOP チャンネルの STORING PARMA HAM (Jamon)
