肉の保存方法：冷蔵庫なし、冷凍庫 - 肉の保存方法、条件、条件。

同時に、誰もが肉の有益な特性を可能な限り保存するために肉を適切に保存する方法を知っているわけではありません。

この記事では、肉を腐敗から守り、さらに消費できるようにする簡単な方法をいくつか説明します。

肉を冷たいパントリーに保管する

冷たい食料庫で肉を保管した個人的な経験から、4分の1または半分の枝肉、および7〜10 kgのかなり大きな部分に切られた肉は、そのような状態で最もよく保存されると言いたいと思います。

肉を保管する前に、まず鋭いナイフで枝肉の部分を徹底的にこする必要があります。これは肉から汚染物質を取り除くために行われます。

保存する予定の肉は水に触れてはいけないため、洗うことはできません。洗浄後は肉から肉汁が放出され、微生物の繁殖に適した環境となります。

次に、乾燥して洗浄した枝肉を清潔で乾燥した容器に入れる必要があります。これは、あなたの裁量で、大きな鍋、ボイラー、または樽にすることができます。前提条件は、選択した容器の蓋がしっかりと閉まっていることです。

この方法で包装された肉は、+1〜+4°Cの温度でパントリーに保管できます。肉はこのような条件で7〜12日間保存できます。

半分または 4 分の 1 に切った死骸を冷たい食料庫に保管する場合、最善の方法は、大きな缶詰のフックに吊るすことです。ただし、肉を吊るすときは、吊るした部分が互いに接触しないように注意してください。また、肉が床や壁に触れないようにしてください。

肉を氷または冷蔵状態でセラーに保管する方法

家庭でこの方法を使用すると、肉を個々の大きな部分、4分の1、または半分の枝肉に切り刻んで新鮮に保つことができます。

まず、最初の方法と同様に、肉から汚染物質を取り除きます。

次に、セラー内の氷河をオイルクロスで覆い、肉が氷に直接触れないようにする必要があります。枝肉の部分をオイルクロスの上に置きます。上部を厚い材料で覆う必要があります。

小さな肉片をステンレス鋼またはエナメルの容器に入れてから、氷の上に置く必要があります。

セラー内の温度が 5 ～ 7°C の場合、肉を 48 時間以内に保管することをお勧めします。低温 (0 ～ 4°C) では、肉は氷上で最大 14 日間保存できます。

冷凍肉は涼しい場所に保管する

冷凍肉は、4分の1、半分の枝肉、または細かく刻んで保存できます。方法1と同様に、半分の枝肉または四分の一をフックに掛けて涼しい部屋に吊るします。ただし、吊るす前に、まず完全に冷凍する必要があります。

肉が十分に冷凍されているかどうかを理解するには、いくつかの小さな操作を実行する必要があります。

まず、肉に触れてみます。触ると硬く、よく凍った肉を軽くたたくと、澄んだ音が聞こえるはずです。

また、十分に冷凍された肉は色で区別できます。氷の結晶は通常、灰色がかった色合いを与えます。

また、冷凍肉は冷蔵肉とは異なり、肉特有の香りがありません。

細かく切り刻んだ冷凍肉は、広々とした清潔な容器に保管するのが最適です。広々とした樽、箱、またはチェストがこの目的に最適です。

肉を入れる前に、容器の底と壁に乾燥したわら、干し草、乾燥した木の葉（できれば果物の葉）、または木の削りくずを敷く必要があります。次に、冷凍肉を置き、その上に麻布のようなものをかぶせます。次に、生地の上に削りくず、葉、またはわらの別の層を置く必要があります。容器を蓋で覆い、冷たい地下室に保管します。

白樺炭を使った肉の保存

まず、白樺炭から純粋な粉末を準備する必要があります。これは非常に簡単に行われます。石炭を灰から分離し、その後粉砕して粗い粉末を得る必要があります。次に、得られた粉末を洗浄する必要があります。これを行うには、水で数回徹底的に洗い流す必要があります。次に、きれいな石炭粉末を乾燥する必要があります。

この粉末は、事前に洗浄され完全に乾燥された肉片の上に注ぐ必要があります。炭粉の層は20cm以上とし、肉の四方に散りばめるように注意してください。次に、木炭をまぶした各肉を厚くて清潔な布で包み、麻ひもで包みます。

加工肉は冷蔵室で最長6か月間保存できます。さらに、この家庭での保存方法なら、生のようなジューシーさが長期間保たれます。使用前に肉をよく洗って木炭の粉を取り除く必要があります。

また、内臓を取り除いた家禽や野生の家禽の死骸は、石炭の中で保管することもできます。

そして、石炭の助けを借りて、すでに劣化し始めている肉片を「生き返らせる」ことができます。

このようにして行われます。カビが生えてしまった肉は熱湯でしっかり洗う必要があります。そして、冷水でカビを徹底的に洗います。次に、炭の粉を振りかけ、清潔なリネンで包み、麻ひもで結びます。

この形で、肉を適切な大きさの容器に入れ、水（肉1kgあたり2リットル）を満たして火にかけます。肉を調理するのに2時間以上かかります。沸騰した後、肉を生地から外し、石炭から完全に洗い流す必要があります。このように加工された肉は、見た目が新鮮なだけでなく、味も生の肉と区別するのが難しくなります。

壊れた家禽の死骸を氷「グレーズ」の中で保存する

まず、最近屠殺された鳥を摘み取らなければなりません。鶏や七面鳥は屠殺直後の温かいうちに摘み取るのが良いでしょう。逆に、ガチョウの死骸は摘む前に3〜4時間冷却する必要があります。

摘み取った後は、鳥の内臓を取り除かなければなりません。内臓を取り除く際には、腸を裂かないように注意してください。それにもかかわらず、腸の内容物が家禽肉と接触した場合、そのような枝肉は腐敗が早くなるため、保存することはお勧めできません。

内臓を取り除いた後は、冷たい流水で徹底的に洗い、清潔な布で拭いて乾燥させてください。

鳥の翼と頭は背中の下に折りたたむ必要があります。氷釉を形成するには、各枝肉を氷点下の冷水に短時間浸し、その後凍らせる必要があります。この手順を 3 ～ 4 回繰り返す必要があります。肉の上に均一な氷の皮が形成されたら、各枝肉を紙で包みます。この形で、干し草、おがくず、削りくず、またはわらを詰めた箱に入れます。寒い部屋でそのような氷の「釉薬」に入れられた死体の保存期間は、冬の間ずっと続く可能性があります。

さまざまなドレッシングを使って肉の鮮度を保つ方法

肉を酸っぱいミルクに漬ける。

このようにして肉を腐敗から守るには、牛乳が肉の高さより2cm上になるように、刻んだ肉片にサワーミルクを注ぐ必要があります。この方法で 48 ～ 72 時間保存できます。

肉の酢漬け

このような詰め物を準備するには、水を沸騰させ、塩、スパイス、玉ねぎ、酢を加える必要があります。事前に粘土皿に置いた肉の上に、すでに冷やしたドレッシングを注ぎます。このような解決策では、暖かい気候では約3日間保存できますが、一年の寒い季節には、そのような詰め物に入れられた肉の保存期間は5日間に増加します。短時間（約24時間）であれば、酢に浸したナプキンで肉を包むだけで鮮度を保つことができます。

肉と野菜の植物油和え

みじん切りの野菜と植物油の混合物を準備する必要があります。混合物が均一になり、野菜からジュースが出てくるようにするには、ドレッシングを手でよく混ぜる必要があります。次に、この混合物で肉片をたっぷりとこすります。この方法を使用すると、+8°C 以下の温度で 24 時間以内であれば肉を新鮮に保つことができます。

肉のハニーソース漬け

肉の鮮度を48～72時間保存するには、液体の蜂蜜を満たした容器に肉を分割して入れる必要があります。

肉のマスタード漬け

からし粉に砂糖や塩を加えずに熱湯で蒸します。この混合物を新鮮な肉の上にたっぷりと塗り、ナプキンで包み、覆われていないビニール袋に入れます。マスタードを使用すると、最長 3 日間鮮度を保つことができます。

肉を塩漬けにして腐敗を防ぐ

塩漬け方法は、肉を長期間（最長6か月）保存する必要がある場合に便利です。

肉に塩をかけるには、塩、スパイス、砂糖、硝石粉を水に溶かす必要があります。また、硝石、塩、砂糖、調味料を混ぜた乾燥ピクルス混合物を準備する必要があります。

塩漬けする前に、肉をよく洗い、ペーパータオルで乾かす必要があります。肉に骨がある場合は、ナイフで切り取らなければなりません。次に、まず準備した乾燥混合物で肉をこすります。その後、肉を粘土の容器や木樽に入れ、重石を乗せます。この形では、ワークピースを塩漬けのために室温で48時間放置します。

次に、前に準備した塩水を肉に注ぎ、冷たい場所（温度+4〜+8°Cの部屋）に置きます。肉の塩漬けのプロセスがどのくらい続くかは、みじん切りのサイズによって異なります。小さな塊の場合は、8〜10日間塩漬けするだけで十分です。そして、大きく切った肉は14〜20日間塩漬けしなければなりません。塩漬けのプロセスが進行している間、2日ごとに肉を裏返す必要があります。こうすることでより均一に塩が入ります。

塩漬けした肉は、塩漬けしたのと同じ容器に保管する必要があります。これを行うには、おがくずまたは木の削りくずをまいた木の床の上の冷たい部屋に肉の入った樽を置く必要があります。保管中、この層（おがくず、削りくず）は定期的に新しいものと交換する必要があります。

雪の降る冬には、樽に入ったコンビーフを雪の中に埋めるだけ。

燻製肉の保存

燻製肉（リブ、ソーセージ、胸肉など）を長期間新鮮に保つには、通気性が良く、温度が+4〜+8°Cの乾燥した保管室を選択する必要があります。そのような部屋の例としては、屋根裏部屋があります。

保管する前に、燻製肉のすすを柔らかい布で拭き取り、綿布で包みます。または、箱に入れてライ麦のもみ殻で覆うこともできます。

燻製肉を保管する部屋の湿度が高いと、製品にカビが生える可能性があることに注意してください。

不快な臭いやカビを取り除くには、高濃度の塩を含む水溶液で燻製肉を洗う必要があります。次に、肉を完全に乾燥させて油を塗る必要があります。

ラード貯蔵庫

よく塩漬けしたラードを長期間保存するには、事前にワックスペーパーを敷いた乾燥した清潔な容器に入れる必要があります。敷設するときは、ラードの各層に粗い食塩を振りかける必要があります。さらに、最上層は塩でなければなりません。

この形で、ラードは保管のために冷蔵室に送られます。

肉を乾燥させて腐敗から守る

乾燥肉も長期保存が可能です。それを準備するには、少量（0.2〜0.3 kg）に刻んだ赤身の肉を、塩を加えずに少量の水で調理するまで煮る必要があります。

次に、完成したゆで肉を穴付きスプーンでスープから取り出し、平らな面（まな板、皿）に置きます。まだ濡れている肉に塩を加える必要があります。乾燥したら、肉挽き器で粉砕する必要があります。

次に、清潔で乾燥したベーキングシートの上に、ひき肉を2センチメートル以下の層に広げる必要があります。 80〜90℃に予熱したオーブンにベーキングシートを置きます。オーブンの火は止めなければなりません。乾燥中はオーブンを数回温める必要がありますが、これを行う前に肉の入ったベーキングシートを取り外す必要があります。

乾燥肉の準備ができたら、必要に応じて挽いた黒コショウで味付けできます。このような肉は、密閉された容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。

上記の方法が役に立ち、自宅で新鮮な肉を確実に保存するのに役立つことを願っています。