ライ麦サワードウをさまざまな方法で保存する方法
現代の主婦の多くは、特にイーストを使わずに自分でスターターを作る場合、自家製パンよりも優れたものはないと信じています。したがって、この製品の保管の複雑さについての知識は、製品を長期間保護するのに役立ちます。
サワードウを保存するにはいくつかの方法があります。最も便利なものを優先できますが、製品の品質と活性はそれらに依存するため、特定の条件に従う必要があります。
ライ麦サワー種を室温で保存する
まず、スターターを使用する頻度を正確に決める必要があります。毎日パンを焼くのが習慣の場合、スターターは室温+24°Cで保管し、24時間ごとに1回供給する必要があります（ライ麦粉40グラムと水40グラム）。パンを焼くための材料を置く部屋が設定温度よりも高い場合は、1日を通して2回、さらには3回材料を供給する必要があります。
ライ麦サワー種を冷蔵庫で保存する
7日間に1～2回パンを焼く場合は、スターターを冷蔵保存できます。生地を保管する前に、生地に生地を供給し（供給方式は標準です）、室温で 1 時間放置する必要があります。そしてこの後にのみ、スターターを冷蔵庫に置いておくことができます。この場合、温度計の測定値は +4 °C を下回ってはなりません。
スターターに餌を与えない場合は、冷蔵庫で4日間保存できます。次に、生地を冷蔵庫から取り出し、生地を与え、その後キッチンに1時間放置してから冷蔵庫に戻します。
パンを焼くために生地を使用する必要がある場合は、生地を供給した後、発酵のピークに達するまで室温に保管する必要があります。
ライ麦サワー種を乾燥状態で保存する
ビデオ「ライ麦サワードウの乾燥: サワードウの乾燥方法と乾燥後の復元方法 / 長期保存」を参照してください。
スターターに長期間供給できない場合は、乾燥させることをお勧めします。これが生地を保存する最良の方法です。ドライスターターは数ヶ月、さらには一年にわたって使用できます。このような生地を復元するにはわずか3日しかかかりません。
乾燥生地を作ることはまったく難しくありません。これを行うには、スターター（大さじ1）をラップフィルムの上に薄く広げ、この形でキッチンに1〜2日間放置するだけです。この後、乾燥した生地はしっかりと蓋が付いたガラス瓶に保管する必要があります。乾燥日を記載したラベルを必ず容器に残しておく必要があります。
サワードウの保存に関する重要な推奨事項をすべて遵守することで、すべての主婦は、自分で準備した生地をベースにした美味しくて「自然な」パンで自分自身と彼女の愛する人を満足させることができます。
