ブドウの葉の保存方法と冬のドルマの準備方法
冬にブドウの葉を収穫して適切に保管することは、ドルマや東洋風のロールキャベツ（米、肉片またはひき肉、ハーブを入れた料理）が好きな人にとって特に興味深いものです。
この問題に関するいくつかの重要なポイントを知っていれば、すべての主婦が冬に夏の香りを添えたおいしい驚きを家族に簡単に食べさせることができるでしょう。
ブドウの葉の収穫
夏はドルマの主な材料を集めるのに最適な時期です。白品種のブドウの葉を収穫するのに最適な時期は5月から6月です。保存のためには、繊細な表面を持つ滑らかな葉を収集するのが最善です。血管が太くてはいけません。
原材料を収集することはできません。
- 野生品種（乙女または観賞用ブドウ）から作られたものは、消費には適していません。
- 真菌性疾患、カビ、害虫。
- 黄色がかった、白っぽい、またはクリーム色のような奇妙な色をしています。
- 黒ずみがある場合は日焼けがあります。
- 道路の近くに生えている蔓から。
古いブドウの葉も有害な物質が含まれているため、適切とは言えません。経験豊富な庭師の推奨に従って、ブドウの樹冠から5〜7枚目の葉を摘むのが最善です。理想的には、すべてのコピーが同じサイズである必要があります。
冬の間ブドウの葉を適切に保管する
冬に向けてドルマの原材料を買いだめする最も一般的で簡単な方法は次のとおりです。 凍結。ブドウの葉を丸めた後、ビニール袋に詰めて冷凍庫に送る必要があります。このような準備を解凍することも非常に簡単です。葉の入った袋を冷水に浸すだけです。
また、ドルマの原料を新鮮なまま保存することができます。これを行うには、葉を丸めて（それぞれ7〜10枚）、ガラスの容器に入れる必要があります。次に、オーブンで約30分間殺菌します。この後、準備ができた瓶を暗くて涼しい場所に持っていく必要があります。
多くの主婦はブドウの葉のピクルスが好きです。この方法でドルマの原料を準備するには、まず塩水を作る必要があります。大さじ2杯の塩を1リットルの水で希釈します。次に、得られた液体を瓶の中のリーフロールの上に注ぎます。蓋を閉められるのは翌朝だけです。製品は冷蔵庫に保管する必要があります。
この方法で保存することもできます。集めたブドウの葉を 20 枚ずつ「重ね」て、丸めて筒に入れます。その後、得られたロールを非常に熱い水に3秒間浸し、その後すぐに冷水に浸します。次に、ドルマの将来の原料を瓶に入れ、冷たい塩水、つまり水1リットルあたり45グラムの塩で満たす必要があります。 2〜3日後、小さじ1杯を各瓶に注ぎます。酢を入れて蓋をします。
ブドウの葉を塩漬けにすることも、冬に向けてドルマの原料を準備する良い方法です。これを行うには、10パーセントの食塩水を準備し、1.5リットルの瓶に入った葉に注ぐ必要があります。涼しい場所に保管する必要があります。次に、ドルマを準備する前に、ブドウの葉を水に2時間浸す必要があります。
以下も参照してください。 冬に向けてブドウの葉を漬ける方法.
さまざまな方法で調理されたブドウの葉の最適な保存期間
いずれかの方法を使用してドルマの原材料を準備した場合、それぞれの保存期間が完全に異なることを理解する必要があります。
- 収穫後、ブドウの葉を冷蔵庫に入れない場合は、室温で1〜2日間使用できます。
- 葉を湿らせた布に包み、冷蔵庫で最長 14 日間保存できます。ただし、内部の温度は0〜+2°Cです。
- ぶどうの葉は冷凍庫で約1年間保存可能です。
- 乾燥させたものは9～12ヶ月の消費に適しています。
- ブドウの葉を塩漬け（殺菌）したものは3ヶ月から6ヶ月程度保存されます。
すべての規則を遵守することは、冬に向けてドルマ用のブドウの葉を適切に保存して準備するのに役立ちます。
ブドウの葉を準備する 3 つの方法をビデオで学びましょう。
