フナの正しい保存方法
多くの場合、フナは他の川魚と同様に、通常は新鮮なまま購入されます。便利で安全です。しかし、誰もがフナなどの新鮮な魚を適切に保存する方法を知っているという自信を持っているわけではありません。
したがって、捕獲または購入した後、この製品を自宅で適切に保管するための条件の問題を慎重に検討する必要があります。魚は傷みやすい食品であることを忘れてはなりません。
フナの保管の一般的なルール
まず最初に考慮する必要があります。どんなに新鮮なフナを保管する場合でも、保管に送る前に、内臓、ヒレ、エラ、鱗を取り除く必要があります。ほとんどの主婦は、新鮮なフナがキッチンに現れると、すぐに冷蔵庫に入れます。そして、これは大きな間違いであると考えられています。結局のところ、フナを保存するための通常の条件は0℃から2℃の温度であると考えられており、冷蔵庫内の方が暖かいです。デバイス内のすべての製品がそのような条件に適しているわけではないため、それらを減らすことは間違っています。
したがって、フナをプラスチックの容器に入れ、小さな氷で覆ってから冷蔵庫に入れるのが最善です。トレイの蓋はしっかりと閉める必要があります。これは、不快な魚の香りから「隣人」を守るのに役立ちます。
フナが突然家に現れたとき、冷蔵庫にそれのための空きスペースがないことが起こります。そうすれば、人々のアドバイスを活用することができます。
- 新鮮なフナは、風通しの良い部屋で3日間保存できます。魚は洗わずに、清潔な布かペーパータオルで拭くだけにして、黒コショウを混ぜた塩で枝肉をこすることが重要です。
- あらかじめ四方に粗塩をまぶしておいたフナを、呼吸をする清潔な天然布で包み、酢とグラニュー糖を混ぜたもの（小さじ2杯）に浸しておけば、2日間は鮮度を保つことができます。
- 漁師は、獲った獲物をできるだけ長く新鮮に保つために、フナの入ったバケツを穴（できれば池の近く）に埋め、虫や太陽の光から身を守るもので上部を覆います。
冬はベランダでフナを2日間保管できるのでとても涼しいです。
それでも、フナを保管するのに最適な場所は次のとおりです（ただし 2 日以内）。 冷蔵庫 2 °C ～ 5 °C の温度インジケーター付き。フナをクーラーバッグに入れると、約12時間しか適した状態で保存できません。このオプションは製品の輸送のみに適しています。
しかし、一番良いのは、フナを他の魚と同様に保存せずに、できるだけ早く調理することです。結局のところ、この製品の保管条件を遵守しないと、人体に深刻な中毒が発生する可能性があります。
フナを冷凍庫で保存する
冷凍庫は魚を長期間保存する最も「正しい」場所であると考えられています。どちらかの漁獲物を購入した後、その日にフナを釣る予定があるかどうかをすぐに判断することが重要です。しばらく放置した魚は冷凍庫に入れて保存すべきではないからです。
冷凍する前に、フナをきれいにする必要があります。しかし、多くの漁師は、掃除しない方が良いと主張します。将来的に丸ごと調理する予定がない場合は、魚をいくつかの部分に分けることができます。結局のところ、魚の再冷凍は許可されていません。
準備したフナは食品用のビニール袋に入れ、できるだけ空気を「絞る」必要があります。フナの適切な状態は冷凍庫で3か月間保持されます。
ビデオ「魚の正しい保存方法」をご覧ください。魚の冷凍、包装、カット」:
