各種ソースの正しい保存方法
何らかのソースがなければキッチンは完成しません。しかし、1回の食事だけを計算して準備できるとは限りません。
したがって、すべての主婦は、自宅で料理に使用する特定の調味料を保管する方法を必ず知っておく必要があります。
家庭でソースを適切に保存する
一般に、ほとんどのソースは長期保存できません。
新鮮なハーブ（ペストなど）、サワークリーム、自家製マヨネーズから作られたコールドソースは、長期保存ではなく、1回限りの使用に最適です。
ホットソースを提供する数時間前にそのままの状態にしておきたい場合は、弱火の水浴に入れてください。液体が沸騰し始めないように注意することが重要です。分離を避けるためには、クリーミーなソースや卵を含むソースを加熱しすぎないことが特に重要です。
ソースを長期間保存するには、冷蔵装置を使用する必要があります。これを行うには、液体の冷やした調味料を、しっかりと蓋が付いている滅菌ガラス瓶に注ぐ必要があります。代わりに、通常の羊皮紙を使用し、首をゴムバンドで結びます。
市販のソースは必要な場合にのみ開封してください。栓をしていないソースは、密閉したものとは異なり、長期間保存できません。
多くの主婦は、開封した自家製ソースや作りたての自家製ソースをより長く保存するために、冷凍します。
ソースの賞味期限
魚、キノコ、肉の煮汁から作ったホットソースは、食べる前に 4 時間保存できます。同時に、ウォーターバス（マーライト）に保管されている調味料の温度が85°Cを超えないようにする必要があります。
卵やバターを使ったホットソースは、温度計のマークが65℃を超えないように注意しながら、1時間半保存できます。温度が高くなると、層間剥離のプロセスが始まります。
自家製マヨネーズとサラダドレッシングは冷蔵庫で1日以内に保存できます。この期間を長くするには、レモンまたは酢、マスタード、塩、コショウ、ホースラディッシュなどの天然保存料を含める必要があります。
ペストなどのソースは、滅菌容器に包装されており、表面が常に植物油の層で覆われていれば、最長 1 か月間冷蔵庫で保存できます。同様のソースは小分けに包装されており、冷凍庫で 3 ～ 4 か月間保存できます。
新鮮なトマトから作られた天然ソースは、最長1日は適切な状態で保存できます。これの賞味期限は トマトソース ホースラディッシュ（この調味料はこう呼ばれます）が入っているとかなり長持ちします くだらない）および/またはマスタード。
