鮭を買った後の正しい保存方法

サーモンは傷みやすい商品です。したがって、最初にそれを正しく選択してから、自宅で保管するためのいくつかの特別なルールに従う必要があります。

良質な鮭の買い方

この赤い魚は高額であるという事実にもかかわらず、悪徳販売者は何らかの方法で消費者を騙すことに成功しています。残念ながら、サーモンの代わりに、他の安い、しかし赤い色の魚を買うことができます。これは、サンドイッチのバターの上に製品の一部を置くことで確認できます。赤くなった場合は、購入した魚がサーモンではないことを意味します。

高品質の冷蔵サーモンを購入する方法

本物の赤魚は独特の海の匂いを放ちます。誰もがそれを好むわけではありませんが、それはあるべきです。これが存在しない場合は、製品の品質が低いことを示します。多くの場合、売り手は鮭を酢とクエン酸の溶液に浸すことで、腐った生臭さを「隠します」。この手順の後、魚はまったく臭わなくなる場合があります。

新鮮な魚の目は白く、濁っていたり、陥没していません。そのため、鮮度が落ちていることを隠すために、鮭は頭なしで販売されることがよくあります。

高級魚のエラは真っ赤です。粘液のないサーモンはすでに古くなってしまいます。高級魚は肉に弾力があります。

上質な薄塩鮭・塩鮭の選び方

通常、このような魚は真空容器に入れて販売されます。サーモンは安息香酸がふりかけられているため、スライスのまま摂取すべきではありません。防腐剤としての役割を果たします。掃除機を軽く押すとき、肉が骨から離れないようにする必要があります。このような鮭の葉脈がはっきりと見えていれば正解です。

冷蔵サーモンの保存ルール

魚は購入後すぐに冷蔵庫に入れてください。何らかの理由でこれが不可能な場合は、2時間後に涼しい場所に置く必要があります。生のサーモンは、温度計の測定値が 0 ～ 2 °C の間で変動する場合に限り、10 日以内に保存できます。

以下の場合、生のサーモンの保存期間をわずかに延長できます。

• 冷蔵ユニットに送る前に、ホイルで包むか、天然布地で容器を覆ってください。
• 冷やしたサーモンをプラスチックの包装に入れて保管しないでください。
• 冷蔵庫内の魚の近くに他の製品を置かないでください。
• 冷水に入れます（こうすることでジューシーさが加わります）。

鮭にクエン酸を振りかけたり、酢を浸した布で包んだりすることで、鮭の賞味期限を延ばすこともできます。冷やした魚を氷の破片の上で保存できれば非常に便利です。

サーモンを冷凍庫で保存するときのルール

サーモンを冷凍庫で最長 (6 か月間) 保存するには、正しく冷凍する必要があります。

• 魚はラップや空気を通さない袋に入れて保存する必要があります。
• 冷凍する前にサーモンを氷の皮で「包む」のが正しいでしょう（これを行うには、水の入った容器にサーモンを浸して冷凍庫に入れる必要があります）。得られた氷はプラスチックで包む必要があります。バッグに入れてデバイスに送り返します。

軽く塩味を付けたサーモン、塩漬けサーモン、スモークサーモンも冷凍保存できますが、できれば小分けにして冷凍するのがおすすめです。

スモークサーモンの保存ルール

熱燻製魚は 0 ～ 2 °C の温度で 5 日間保存できます。真空状態で購入した場合、同じ条件下で最長 2 か月間は食用に保たれます（そのような包装に入った同様の冷燻製魚は 4 週間以内に保存できます）。

フライドサーモンの保存ルール

調理済みの魚からの中毒は、生の魚からの場合と同様に発生する可能性があります。皿をラップフィルムで覆った容器に入れて冷蔵庫（2〜3°C）に保管することが不可欠です。 2日後はサーモンフライを食べてはいけません。

塩鮭または薄塩鮭の保存ルール

このようなサーモンは、冷蔵庫内の塩と水の溶液に入れて保管するか、バルコニーまたは温度計が+2°Cを超えない別の適切な場所に保管する必要があります。

塩水を使わずに保存することも可能ですが、この方法で保存する前に、鮭から皮を取り除き、細かく切って非金属製の容器に入れ、ナイロン製の蓋でしっかりと閉める必要がありますまたは、容器をラップで締めます。この形では、魚は10日間適切な状態に保たれます。塩漬けおよび薄塩漬けの鮭の賞味期限は、購入して真空容器に入れておけば2か月です。