トリュフの正しい保存方法
トリュフは新鮮な状態でのみ完全に成長するため、トリュフの保存規則を知らなければ、その味を保つことは不可能です。
この分野の専門家によるいくつかの推奨事項を参考にするだけで、おいしいキノコを必要な期間、適切な形で保存することができます。
トリュフの賞味期限
トリュフキノコは家庭で最大10日間保存できます。これを行うには、生地で包み、密閉容器に入れて冷蔵装置に送る必要があります。生地は2日ごとに交換しなければなりません、そうしないとトリュフが腐ってしまいます。天然キャンバスの代わりに柔らかい紙を使用することもできます。毎日変更する必要があります。
トリュフは保管に送られる前に洗浄されません。これにより、トリュフの適性が長持ちします。珍味を保存するときは、キノコが過度に湿気の多い環境に置かれないようにすることが不可欠です。そうしないと、すぐに傷んでしまいます。そのため、乾燥シリアル、布、または紙が使用され、保存期間を 4 週間に延ばすことができます。
+80°Cを超える温度では香りが失われるため、トリュフキノコを滅菌することはお勧めできません。
トリュフの適切な保管方法
トリュフの独特の風味を保つため、保管に出す前に透明ではない容器に入れ、乾燥した米粒をかぶせます。その後、冷蔵庫の最も暗い場所に置きます。 1ヶ月ほど経つと、お米粒がトリュフの香りを吸収していきます。捨てなくてもご飯があればおかずや料理に最適です。
このシリアルの穀物の代わりに、土から完全に洗い流されたトリュフにオリーブオイルが注がれます。キノコの汁がにじみ出て、素晴らしい香りが漂います。
トリュフは冷凍保存に適しています。これを行うには、各子実体を別々にホイルで包むか、空気を通さない容器に一度に複数のコピーを入れる必要があります。スライスした状態で冷凍保存することも可能です。冷凍庫の温度は -10 °C ～ -15 °C の範囲にする必要があります。キノコは室温で解凍する必要があります。
トリュフを保存する別の方法は、多くの料理人の間で一般的です。キノコを砂で覆い、その上に湿った布を置き、蓋で容器を閉じます。したがって、トリュフの賞味期限を4週間に延ばすことが可能です。
料理人によっては、おいしいキノコを（熱処理せずに）保存する人もいます。これを行うには、小さなガラス容器に入れ、アルコール（できればアルコール）で満たす必要があります。トリュフが少し隠れるはずです。キノコをこの形で2年以上保管することはお勧めできません。この期間中、アルコールは貴重な製品の匂いと味をすべて吸収します。トリュフアルコールを使って風味豊かなソースを作ったり、肉料理や魚料理に加えたりすることもできます。
「Manual Labor」チャンネルのビデオ「Truffle (canning)」をご覧ください。
