新鮮なパイクを適切かつ安全に冷凍する方法
夫が釣りで大漁のカワカマスを持ってきたり、新鮮でとてもおいしい魚を店で見つけたら、それを買って冷凍して将来のために保存することができます。すべてが正しく時間通りに行われれば、魚は長期間新鮮なままです。
凍結の準備
魚の美味しさと鮮度を保つためには、適切な冷凍処理が必要です。まず第一に、私たちはパイクに何を求めるかを決める必要があります; 将来的にはミンスミート、ステーキ、焼き魚、またはカツレツになるでしょう; 冷凍方法はこれに依存します。洗浄されていない魚や内臓が取り除かれていない魚は保管しないでください。魚を再冷凍しないでください。いかなる場合でも、パイクを冷蔵庫に「放置」すべきではありません。捕獲してから冷凍するまでの時間が短いほど、完成品の品質が高くなります。急速冷凍庫は魚の冷凍に最適で、庫内の温度が-18度の場合が理想的です。
パイクの一部を凍結する
主婦が魚のぬいぐるみを調理する場合は、皮、いわゆる「ストッキング」を取り除く必要があります。これを行うには、急いで腹に沿ってパイクを切って内臓を取り除き、ヒレを切り落とし、頭の周りに切開を入れ、慎重に皮膚を取り除きます。まず、デリケートな肌を傷つけないように、鱗を注意深くきれいにする必要があります。「ストッキング」を分離したら、パイクから内臓を慎重に取り出し、骨を取り除き、肉挽き器で肉を挽きます。次に、ストッキングを注意深く折りたたんで、袋またはプラスチック容器に魚のすり身を少しずつ詰めます。
パイク丸ごと冷凍
さんまを丸ごと焼いてとても美味しく調理できます。このような料理のために魚を冷凍するのがおそらく最も簡単な方法です。まず、枝肉の鱗を取り除き、ヒレを切り落とし、内臓を取り除き、よくすすぎ、袋に入れて冷凍庫に入れます。頭を切り落とさない方が良いです;この形で焼いたパイクははるかに印象的に見えます。
冷凍パイクをステーキとして
パイクを非常に慎重かつ美しく調理して、ステーキの形で揚げたり焼いたりすることができます。前の場合と同様に魚をきれいにして内臓を取り除きますが、頭を切り落とすだけです。次に、パイクの枝肉を希望の厚さに切り分け、使いやすい容器や袋に慎重に入れて冷凍庫に保管します。頭を捨てる必要はなく、冷凍して、後で素晴らしい魚のスープやアスピックを作ることもできます。
冬に向けてパイクを適切に冷凍する方法についてのビデオを見ることができます。
