ナスを正しく冷凍する方法：冬に向けてナスを冷凍する方法

冷凍ナスの選び方と下処理

冷凍するには、光沢があり弾力のある皮を持つ、熟した密度の高い果物を取る方が良いです。若いナスには苦味の原因となる物質が少ないことを考慮する必要があります。

次に、野菜を流水で洗い、タオルで乾かします。

ナスを切るときは、野菜の切り方に注意してください。黒ずんでいるということは、ナスには苦味の原因となるセロニンが多く含まれているということです。切り傷が軽い場合は、すぐに加熱処理または冷凍を開始できます。

ナスの冷凍方法

方法1：生ナスを冷凍する

この方法では、野菜を円形または小片に切ります。次に、苦味を取り除く必要があります。これを行うには、水の入った鍋に大さじ数杯の塩を加え、その中にスライスを置きます。数時間後、水を切り、野菜を冷水で洗います。次にザルに放り込んで水気を切ります。その後、ナスをペーパータオルの上に置き、完全に乾燥させることをお勧めします。

最終段階では、野菜を袋に入れてしっかりと縛り、余分な空気を抜きます。

冷凍生ナスは解凍後、ややゴム状に見える場合があるため、これはこのデリケートな野菜を冷凍する最良の方法ではないことに注意してください。そのため、ナスを冷凍する場合は必ず加熱することをおすすめします。

方法2：ナスを湯通しして冷凍する方法

まずはナスの切り方を決める必要があります。前のレシピと同様に、これは円または立方体のいずれかになります。

塩は苦味を取り除くのに役立ちます。これを行うには、スライスに粗い食塩をたっぷりと振りかけ、30〜40分間放置すると、苦味の原因となるすべての物質が含まれる濃い茶色の汁が野菜から排出されます。その後、ナスを流水で洗います。

湯通しするには、ナスを沸騰したお湯に3〜4分間浸し、取り出してすぐに氷水に浸します。ザルを使用してこれを行うと便利で、その中に刻んだ野菜を少しずつ入れます。

次に、湯通しした野菜から水分が完全に抜けるまで待つか、ペーパータオルでナスを人工的に乾燥させます。

次に、野菜を容器または小分け袋に入れて冷凍庫に入れて保存します。

方法3：冬用の揚げナスを冷凍する

ナスは輪切りにし、アク抜きをします。これは、塩水に浸すか、粗塩を振りかけることによって行うことができます。自分で選んでください。次に、ナスを乾燥させ、少量の植物油を入れて加熱したフライパンに置きます。両面を揚げたナスを冷まし、セロファンを敷いたトレイまたはまな板の上に置きます。この形で、ナスを冷凍庫に4時間置き、その後、揚げたリングをフリーザーバッグに注ぎ、冷凍庫に戻します。

ビデオを見る: Lubov Kriuk が揚げナスを冷凍する方法を教えます

あるいは、揚げたナスの輪を小麦粉で丸めて冷凍することもできます。 Lubov Kriuk が彼のビデオでこれについて詳しく説明します。

方法4：オーブンで焼いたナスを冷凍する方法

この方法だとナスを丸ごと焼き上げることができます。これを行うには、植物油を塗った天板の上にそれらを置き、オーブンに30分間入れます。この後、ナスの皮をむいて果汁を絞りますが、果汁には苦味が含まれている場合があります。皮をむいた丸ごとナスを袋に詰めて冷凍庫に入れます。

ナスをプレートやリングで焼くこともできます。 Lubov Kriuk がビデオでこれを行う方法を説明します。

ナスの解凍

解凍は通常、室温または冷蔵庫のメインコンパートメントで行われます。ただし、ほとんどの冷凍ナス料理を準備するには、事前解凍は必要ありません。