冬にキノコを適切に冷凍する方法 - 自宅でキノコを冷凍する

ポルチーニ茸、アンズタケ、ナラタケ、ポルチーニ茸、ヒラタケ、シャンピニオン、その他の種類のキノコは、家庭で冷凍保存できます。冷凍の一般原則はすべてのキノコで同じです。

収穫後のキノコの選別

まず、きのこを構造ごとに分類します。この場合、次のように区別されます。

• 有袋類（トリュフ、アミガサタケ）。
• 層状（例えば、ベニタケ）;
• 管状（セップス、ポルチーニ茸）。

管状（言い換えれば海綿状）キノコのみを生のまま冷凍することが望ましいです。このようなキノコの傘の内部構造は多孔質の表面であり、茹でると多量の液体を吸収するため、解凍するとキノコが水っぽくなります。スポンジマッシュルームを茹でる必要がある場合は、冷凍する前に軽く絞ってください。

ナラタケなどの層状のキノコは、冷凍する前に茹でる必要があります。

数種類の有袋類のキノコは、冷凍庫に入れる前に茹でてよく絞る必要があります。

キノコを冷凍保存する方法

キノコを選別した後、最も強い標本が選択され、その後の冷凍に使用されます。

キノコはナイフまたは粗いブラシで掃除されます。すべての破片と付着した葉が取り除かれ、茎の下部の汚染された部分が切り取られます。

生の状態でさらに冷凍するために選択したキノコが非常に汚れている場合は、水ですすぐ必要がありますが、いかなる場合でも浸してはいけません。その後、ペーパータオルで完全に乾燥させる必要があります。

茹でる予定のキノコは、水分を過剰に吸収する心配がなく、流水で安全に洗うことができます。

冬に向けてキノコを冷凍する方法

生のキノコを冷凍する方法

上で述べたように、この冷凍方法に適しているのは筒状のキノコのみです。理想的なのはポルチーニ茸と赤い帽子です。

小さなキノコは丸ごと冷凍し、大きなキノコは厚さ1〜2センチメートルのスライスに切ります。

次に、キノコを平らな面に置き、冷凍庫に数時間入れます。キノコが凍った後、フリーザーバッグに注ぐか、容器に入れます。

Lubov Kriuk のビデオを参照 - ポルチーニ茸の冷凍方法

ゆでたキノコを冬に冷凍保存する方法

事前に茹でるキノコは、まずみじん切りにする必要があります。次に、沸騰したお湯に浸し、5〜10分間茹でます。次に、ザルに入れて余分な液体を排出します。キノコが冷えた後、1回分の使用量に分けて袋に移し、冷凍庫に送ります。

茹でたナラタケの煮汁を取り、ポルチーニ茸とポルチーニ茸からスープを作ります。

「おいしくて栄養価の高い」チャンネルのビデオをご覧ください - 冬に向けてキノコを冷凍する方法

冷凍揚げキノコ

管状キノコと層状キノコの両方がこの方法に適しています。キノコは小片またはプレートに切ります。次に、少量の植物油を入れたフライパンに並べ、きつね色になるまで揚げます。食塩や香辛料は無添加です。焙煎には約20分かかります。

解凍すればそのまま食べられる冷凍食品です。これらのキノコをフライドポテトやサラダなどに加えるだけです。

冷凍キノコのオーブン焼き

もう一つの方法は、オーブンで焼いたキノコを冷凍することです。これを行うには、キノコを油を加えずにベーキングシートの上に置き、調理されるまで焼きます。その後、袋に入れて冷凍庫に送って保管します。このようなキノコは、解凍すると特に明るい味と香りがします。

冷凍キノコの凍結温度と賞味期限

キノコの冷凍温度は-18℃です。この要件が満たされれば、キノコは冬の間ずっと冷凍庫に保管できます。

キノコの正しい解凍方法

冷凍した生のキノコを冷蔵庫の一番下の棚で一晩解凍し、その後室温でさらに1時間解凍します。

予備加熱処理を行ったキノコは解凍せず、調理中にすぐに料理に加えます。

ビデオを見る - 冷凍用のキノコの調理方法

ビデオを見る - シャンピニオンを冷凍する方法