スグリジャム: 冬に向けたジャムの作り方 5 つ

ベリーの選び方と準備方法

赤スグリは小枝と一緒に集められることがほとんどです。これは、ベリーの皮がブラックカラントよりもはるかに薄いという事実によるものです。これにより、果実の輸送性が低下します。

ジャムの場合は、少し熟していない果実を使用するのが最適です。このような果物には、ゲル化物質であるペクチンが大量に含まれています。天然のカラントペクチンにより、ジャムがより早く濃くなり、同時に消化に役立つ成分が豊富になります。

収穫がわずかに遅れ、スグリが熟しすぎた場合、そのようなジャムはかなり長時間煮る必要があり、ビタミンや栄養素が失われます。この状況から抜け出す方法：粉末増粘剤（ペクチンまたはゼラチン）を使用します。

調理を始める前に、果実を枝から取り外して洗います。彼らはこれを非常に素早く行うので、スグリが過剰な水分で湿ってしまう時間がありません。ザルに入れて20分ほど乾燥させます。

ジャムの作り方

古典的なレシピに従ってジャムを作る

ここではすべてがシンプルです。 1キログラムの赤い果実を用意し、100ミリリットルの水を加えて強火にかけます。活発な沸騰は5分間継続する必要があります。その後、ベリーをマッシャーで砕くか、ブレンダーでパンチします。 1.5キログラムの砂糖をピューレの塊に加え、少しずつ混合物に加えます。次に、残っているのはジャムを好みの粘稠度になるまで煮るだけです。果物の種類や熟度によって異なりますが、この時間は25分から40分かかります。

準備ができているかどうかは、受け皿に置かれた後、さまざまな方向に広がらない滴によって決まります。冷めるとジャムがさらに濃くなるので注意してください。

イリーナ・ベラヤが急いで彼女のバージョンのスグリジャムの作り方を紹介します。

早い方法

この方法は、ベリーが事前に調理されておらず、生のままブレンダーで粉砕されるという点で前の方法とは異なります。成分は同じ割合で摂取されます。つまり、新鮮なベリー1キログラムあたり、グラニュー糖1キログラムが必要になります。

そこで、レッドカラントをブレンダーでピューレにし、砂糖で味付けします。混合物を中火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで調理します。

種なしジャム

赤スグリの果実1キログラムに150ミリリットルの水を注ぎ、強火で3〜4分間湯通しします。熱いベリーをふるいの上に置き、木製の乳棒またはスパチュラで粉砕します。すりおろしたものから染み出た果肉と果汁は、800グラムの砂糖で味付けされます。ジャムを約10分間煮て、室温に冷まし、再度煮ます。この手順を 3 回繰り返します。塊が最後に沸騰した後、ワークピースを保管するための滅菌容器に注ぎます。

ペクチン入りジュースから

種なしジャムを作るためにベリーをふるいにかけるのはかなり面倒なので、ジューサーが役に立ちます。 1キログラムのベリーが圧搾機に通されます。得られたジュースを火にかけ、700グラムの砂糖と混ぜます。塊を5分間煮て、小さじ1杯のペクチンを加えます。粉末の分散を良くするために、同量の砂糖を混ぜます。ジャムをさらに5分間調理します。

調理不要のジャム

新鮮なカラント1キログラムあたり、1.2キログラムの砂糖が必要です。製品は肉挽き機に投入され、スクロールされます。果物と一緒に砂糖を渡すことは非常に重要です。これにより、ベリーの果汁の収量が増加します。ピューレにしたカラントを室温で 3 時間放置します。この間、塊は数回混合されます。この問題で重要なことは、砂糖粒を完全に溶解することです。ジャムが完全に均質になったら火にかけ、沸騰させますが、完全には沸騰しません。熱いとき、製品は瓶に詰められ、滅菌蓋がねじ込まれます。

スグリジャムを多様化する方法

ゼリー状のスグリジャム自体もとても美味しいですが、ベリーミックスを作ってゲストを驚かせることもできます。これを行うために、スグリの果実の30〜40％が他の果実に置き換えられます。最高のジャムは、赤スグリとグーズベリー、チェリー、またはラズベリーを混ぜて作ります。

EdaHDTelevision チャンネルは、スグリとスイカのジャムの珍しいレシピを紹介します。